熱々の乾鍋辛いエビ
香辛料と唐辛子で調理された柔らかいエビをクラシックな乾鍋スタイルで炒めたもの。
ストーリー
この皿はレストランの体験をあなたのキッチンにもたらします。エビに切り目を入れて開くことで、ピリ辛のマリネを深く吸収します。乾鍋の技術は、すべてのひと口が味と食感を兼ね備えたものになるようにします。
材料
大きなエビ
500g
塩
小さじ1
料理酒
大さじ1
白胡椒粉
小さじ1
乾燥赤唐辛子
10-15本
四川花椒
小さじ1
にんにく
4片、みじん切り
生姜
3スライス、みじん切り
ネギ
2本、刻み
植物油
大さじ3
作り方
1
エビの下準備
爪楊枝をエビの第二尾節に刺して腸引を抜く。脚と触覚を切り落とす。ハサミでエビの背中に切り目を入れて開く。
2
マリネ
綺麗に処理したエビに塩、料理酒、白胡椒を加えて揉み込む。調味料を肉に馴染ませて20分置く。
3
香味野菜を炒める
中華鍋に油を入れて中火に熱する。乾燥唐辛子と四川花椒を香りが出るまで、少し焦げる位に炒める。にんにく、生姜、ネギの白い部分を加えて黄金色に炒める。
4
エビを焼き上げる
火力を強める。マリンしたエビ加えて素早く炒め Pink色になって丸まるまで炒める。ネギの青い部分を入れて、热々のうちに提供する。
