Geschmortes Hähnchen mit Shiitake-Pilzen
Zarte Hähnchenstücke geschmort mit aromatischen Waldpilzen in einer würzigen Soße.
Geschichte
Dieses wohltuende Gericht verbindet die erdige Tiefe von eingeweichten Shiitake-Pilzen mit saftigem Hähnchen. Der Schlüssel ist, die Gewürze zuerst in Öl zu erhitzen, um ihr Aroma freizusetzen, bevor man das Fleisch anbrät.
Zutaten
Hähnchen mit Knochen
500g
Getrocknete Shiitake-Pilze
8-10 Stück
Speiseöl
2 EL
Zimtstange
1 kleines Stück
Sternanis
1 ganzer
Frischer Ingwer, in Scheiben geschnitten
3-4 Scheiben
Getrocknete rote Chilischoten
2-3
Frühlingszwiebeln, gehackt
2 Stängel
Sojasoße
2 EL
Shaoxing-Wein
1 EL
Zucker
1 TL
Wasser
1 Tasse
Anleitung
1
Zutaten vorbereiten
Das Hähnchen in mundgerechte Stücke schneiden. Die getrockneten Pilze in warmem Wasser einweichen, bis sie weich und biegsam sind, dann abtropfen lassen.
2
Aromaten und Anbraten
Öl in einem Wok oder tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zimt, Sternanis, Chilischoten, Ingwer und Frühlingszwiebeln hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis sie duften. Dann die Hähnchenstücke hinzufügen. Das Fleisch anbraten, bis es außen weiß wird.
3
Gericht schmoren
Die eingeweichten Pilze, Sojasoße, Shaoxing-Wein und Zucker in die Pfanne geben. Das Wasser angießen und alles zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, zudecken und 20 bis 25 Minuten schmoren lassen, bis das Hähnchen durchgegart und zart ist.
4
Fertigstellen und Servieren
Den Deckel abnehmen und die Hitze leicht erhöhen, um die Soße zu reduzieren, bis sie eindickt und das Hähnchen gut ummantelt. Heiß mit gedämpftem Reis servieren.
