Острые жареные кусочки утиного мяса

Name: Острые жареные кусочки утиного мяса
Prep time: 35 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 1000 g Утиное мясо (нарезать кусочками длиной 3 см, шириной 2 см); 500 g Морковь (очистить и сформировать шарики диаметром 1 см); 1000 g (actual use 75 g) Соевое масло (для жарки и обжаривания); 1000 ml Утиный костный бульон (для тушения); 15 g Кулинарное вино (5 г для маринада, 10 г для тушения); 15 g Соевый соус (5 г для маринада, 10 г для тушения); 7.5 g Мелкая соль; 6 g Белый сахар; 10 g Зеленый лук (очистить, нарезать кусочками длиной 2 см); 4 g Сушеный чили (разрезать на 2–3 кусочка); 5 g ГМС (добавлять в конце); 15 g Крахмал (для загущения)

Куски утки, обжаренные в воке по-корейски с острым вкусом, заглазированные в насыщенном красно-коричневом соусе — яркие, острые и нежные.

1 ч 20 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Утиное мясо (нарезать кусочками длиной 3 см, шириной 2 см) 1000 g

Морковь (очистить и сформировать шарики диаметром 1 см) 500 g

Соевое масло (для жарки и обжаривания) 1000 g (actual use 75 g)

Утиный костный бульон (для тушения) 1000 ml

Кулинарное вино (5 г для маринада, 10 г для тушения) 15 g

Соевый соус (5 г для маринада, 10 г для тушения) 15 g

Мелкая соль 7.5 g

Белый сахар 6 g

Зеленый лук (очистить, нарезать кусочками длиной 2 см) 10 g

Сушеный чили (разрезать на 2–3 кусочка) 4 g

ГМС (добавлять в конце) 5 g

Крахмал (для загущения) 15 g

Инструкции

Подготовка ингредиентов

Зарежьте утку, удалите перья и внутренности, хорошо промойте и нарежьте кусочками длиной 3 см, шириной 2 см. Положите кусочки в миску, смешайте с 5 г соевого соуса и 5 г кулинарного вина для маринада. Очистите морковь и сформируйте из нее шарики диаметром 1 см, затем бланшируйте в кастрюле с кипящей водой и достаньте. Разрежьте сушеный чили на 2–3 кусочка, очистите зеленый лук и нарежьте его кусочками длиной 2 см.

Жарка кусочков утки и моркови

Разогрейте вок и добавьте соевое масло. Когда масло нагреется примерно до 80%, добавьте кусочки утки и жарьте до золотисто-красного цвета, затем достаньте. Также обваляйте шарики моркови в масле, затем достаньте, дайте стечь и отложите в сторону.

Обжарка чили и зеленого лука

Добавьте в вок 100 г соевого масла и разогрейте. Добавьте сушеный чили и кратковременно обжарьте, затем добавьте кусочки зеленого лука и кратковременно пожарьте. Достаньте чили и лук и отложите в сторону.

Тушение до готовности

Разогрейте вок, добавьте кусочки утки вместе с 10 г кулинарного вина, 10 г соевого соуса, солью, сахаром и утиным костным бульоном. Доведите до кипения на высоком огне, затем убавьте огонь до минимума и тушите 30 минут. Добавьте шарики моркови и чили-масло. Когда утка станет полностью мягкой, добавьте ГМС, загустите крахмалом и подавайте в миску.