قطع البط المقلية الحارة
قطع بط مقلية على الطريقة الكورية مع بهارات حارة، مغلّفة بصوص أحمر مائل للبني غني — جريئة، حارة، وطريّة.
المكونات
لحم البط (مقطّع إلى قطع بطول 3 سم وعرض 2 سم)
1000 غ
الجزر (مقشّر ومشكّل على هيئة كرات بقطر 1 سم)
500 غ
زيت فول الصويا (للقلي والتحمير)
1000 غ (الاستخدام الفعلي 75 غ)
مرق عظم البط (للطبخ على نار هادئة)
1000 مل
نبيذ الطبخ (5 غ للتتبيل، 10 غ للطبخ على نار هادئة)
15 غ
صلصة الصويا (5 غ للتتبيل، 10 غ للطبخ على نار هادئة)
15 غ
ملح ناعم
7.5 غ
سكر أبيض
6 غ
البصل الأخضر (مقشّر، مقطّع إلى قطع بطول 2 سم)
10 غ
فلفل حار مجفّف (مقطّع إلى 2-3 قطع)
4 غ
غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) (تُضاف في النهاية)
5 غ
النشا (للتكثيف)
15 غ
الخطوات
1
تحضير المكونات
يُذبح البط، وتُزال الريش والأحشاء، ويُغسل جيدًا، ثم يُقطّع إلى قطع بطول 3 سم وعرض 2 سم. تُوضع القطع في وعاء وتُخلط مع 5 غ من صلصة الصويا و5 غ من نبيذ الطبخ لتتتبّل. يُقشّر الجزر ويُشكّل على هيئة كرات بقطر 1 سم، ثم يُسلق في قدر من الماء المغلي ويُرفع. يُقطّع الفلفل الحار المجفّف إلى 2-3 قطع، ويُقشّر البصل الأخضر ويُقطّع إلى قطع بطول 2 سم.
2
قلي قطع البط والجزر
يُسخّن الووك ويُضاف زيت فول الصويا. عندما يصل الزيت إلى نحو 80% من درجة السخونة، تُضاف قطع البط وتُقلّى حتى تكتسب لونًا ذهبيًا محمرًا، ثم تُرفع. تُمرّر كرات الجزر في الزيت أيضًا، ثم تُرفع وتُصفّى وتُحفظ جانبًا.
3
تحمير الفلفل والبصل الأخضر
يُضاف 100 غ من زيت فول الصويا إلى الووك ويُسخّن. يُضاف الفلفل الحار المجفّف ويُمّر بسرعة، ثم تُضاف قطع البصل الأخضر وتُقلّى لفترة وجيزة. يُرفع الفلفل والبصل ويُحفظان جانبًا.
4
الطبخ البطيء للإتمام
يُسخّن الووك، وتُضاف قطع البط مع 10 غ من نبيذ الطبخ، و10 غ من صلصة الصويا، والملح، والسكر، ومرق عظم البط. يُترك ليغلي على نار عالية، ثم تُخفّض النار ويُترك يطبخ على نار هادئة لمدة 30 دقيقة. تُضاف كرات الجزر وزيت الفلفل. عندما ينضج البط تمامًا، تُضاف غلوتامات أحادية الصوديوم، ويُكثّف بالنشا، ويُقدّم في وعاء.
