Morceaux de canard sautés épicés

Name: Morceaux de canard sautés épicés
Prep time: 35 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 1000 g Viande de canard (coupée en morceaux de 3 cm de long et 2 cm de large); 500 g Carotte (pelée et façonnée en boules de 1 cm de diamètre); 1000 g (actual use 75 g) Huile de soja (pour frire et faire sauter); 1000 ml Bouillon d'os de canard (pour braiser); 15 g Vin de cuisine (5 g pour mariner, 10 g pour braiser); 15 g Sauce soja (5 g pour mariner, 10 g pour braiser); 7.5 g Sel fin; 6 g Sucre blanc; 10 g Oignon vert (pelé, coupé en segments de 2 cm); 4 g Piment séché (coupé en 2-3 morceaux); 5 g MSG (ajouté à la fin); 15 g Fécule (pour épaissir)

Morceaux de canard sautés façon coréenne, glacés dans une sauce riche rouge-brun — audacieux, épicés et tendres.

1 h 20 min

Facile

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Ingrédients

Viande de canard (coupée en morceaux de 3 cm de long et 2 cm de large) 1000 g

Carotte (pelée et façonnée en boules de 1 cm de diamètre) 500 g

Huile de soja (pour frire et faire sauter) 1000 g (actual use 75 g)

Bouillon d'os de canard (pour braiser) 1000 ml

Vin de cuisine (5 g pour mariner, 10 g pour braiser) 15 g

Sauce soja (5 g pour mariner, 10 g pour braiser) 15 g

Sel fin 7.5 g

Sucre blanc 6 g

Oignon vert (pelé, coupé en segments de 2 cm) 10 g

Piment séché (coupé en 2-3 morceaux) 4 g

MSG (ajouté à la fin) 5 g

Fécule (pour épaissir) 15 g

Instructions

Préparer les ingrédients

Abattre le canard, retirer les plumes et les entrailles, bien le laver et le couper en morceaux de 3 cm de long et 2 cm de large. Placer les morceaux dans un bol et les mélanger avec 5 g de sauce soja et 5 g de vin de cuisine pour les faire mariner. Peler les carottes et les façonner en boules de 1 cm de diamètre, puis les blanchir dans une casserole d'eau bouillante et les retirer. Couper les piments séchés en 2-3 morceaux et peler les oignons verts, en les coupant en segments de 2 cm.

Faire frire les morceaux de canard et les carottes

Chauffer le wok et ajouter l'huile de soja. Lorsque l'huile atteint environ 80 % de sa température, ajouter les morceaux de canard et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient rouge doré, puis les retirer. Faire passer les boules de carottes dans l'huile également, puis les retirer et les égoutter, en les réservant.

Faire sauter les piments et les oignons verts

Ajouter 100 g d'huile de soja dans le wok et chauffer. Ajouter les piments séchés et les faire sauter brièvement, puis ajouter les segments d'oignon vert et les faire frire brièvement. Retirer les piments et les oignons verts et les réserver.

Braiser pour terminer

Chauffer le wok, ajouter les morceaux de canard avec 10 g de vin de cuisine, 10 g de sauce soja, le sel, le sucre et le bouillon d'os de canard. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu doux et braiser pendant 30 minutes. Ajouter les boules de carottes et l'huile de piment. Lorsque le canard est bien tendre, ajouter le MSG, épaissir avec de la fécule et servir dans un bol.