Piezas de pato salteadas y picantes

Name: Piezas de pato salteadas y picantes
Prep time: 35 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 1000 g Carne de pato (cortada en trozos de 3 cm de largo y 2 cm de ancho); 500 g Zanahoria (pelada y moldeada en bolas de 1 cm de diámetro); 1000 g (uso real 75 g) Aceite de soja (para freír y saltear); 1000 ml Caldo de huesos de pato (para estofar); 15 g Vino de cocina (5 g para marinar, 10 g para estofar); 15 g Salsa de soja (5 g para marinar, 10 g para estofar); 7.5 g Sal fina; 6 g Azúcar blanca; 10 g Cebolleta (pelada, cortada en segmentos de 2 cm); 4 g Chile seco (cortado en 2-3 trozos); 5 g Glutamato monosódico (añadido al final); 15 g Almidón (para espesar)

Trozos de pato salteados al estilo coreano, picantes, glaseados en una salsa rica de color marrón rojizo — audaz, picante y tierno.

1 h 20 min

Fácil

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Ingredientes

Carne de pato (cortada en trozos de 3 cm de largo y 2 cm de ancho) 1000 g

Zanahoria (pelada y moldeada en bolas de 1 cm de diámetro) 500 g

Aceite de soja (para freír y saltear) 1000 g (uso real 75 g)

Caldo de huesos de pato (para estofar) 1000 ml

Vino de cocina (5 g para marinar, 10 g para estofar) 15 g

Salsa de soja (5 g para marinar, 10 g para estofar) 15 g

Sal fina 7.5 g

Azúcar blanca 6 g

Cebolleta (pelada, cortada en segmentos de 2 cm) 10 g

Chile seco (cortado en 2-3 trozos) 4 g

Glutamato monosódico (añadido al final) 5 g

Almidón (para espesar) 15 g

Instrucciones

Preparar los ingredientes

Sacrificar el pato, quitar las plumas y las entrañas, lavarlo bien y cortarlo en trozos de 3 cm de largo y 2 cm de ancho. Colocar los trozos en un bol y mezclarlos con 5 g de salsa de soja y 5 g de vino de cocina para marinar. Pelar las zanahorias y darles forma de bolas de 1 cm de diámetro, luego blanquearlas en una olla con agua hirviendo y retirarlas. Cortar los chiles secos en 2-3 trozos y pelar las cebolletas, cortándolas en segmentos de 2 cm.

Freír los trozos de pato y las zanahorias

Calentar el wok y añadir aceite de soja. Cuando el aceite alcance aproximadamente el 80% de calor, añadir los trozos de pato y freír hasta que estén dorado-rojizos, luego retirarlos. Pasar las bolas de zanahoria también por el aceite, luego retirarlas y escurrirlas, reservándolas aparte.

Saltear los chiles y las cebolletas

Añadir 100 g de aceite de soja al wok y calentar. Añadir los chiles secos y saltear brevemente, luego añadir los segmentos de cebolleta y freír brevemente. Retirar los chiles y las cebolletas y reservarlos aparte.

Estofar para terminar

Calentar el wok, añadir los trozos de pato junto con 10 g de vino de cocina, 10 g de salsa de soja, sal, azúcar y el caldo de huesos de pato. Llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir a fuego bajo y estofar durante 30 minutos. Añadir las bolas de zanahoria y el aceite de chile. Cuando el pato esté tierno por completo, añadir glutamato monosódico, espesar con almidón y servir en un bol.