매콤한 오리 조각 볶음

Name: 매콤한 오리 조각 볶음
Prep time: 35 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 1000 g 오리 고기 (3 cm 길이, 2 cm 너비로 썬 조각); 500 g 당근 (껍질을 벗기고 지름 1 cm 공 모양으로 만든 것); 1000 g (실제 사용 75 g) 콩기름 (튀기기 및 볶음용); 1000 ml 오리 뼈 육수 (조림용); 15 g 요리주 (재우기용 5 g, 조림용 10 g); 15 g 간장 (재우기용 5 g, 조림용 10 g); 7.5 g 정제소금; 6 g 백설탕; 10 g 대파 (껍질을 벗기고 2 cm 길이로 자른 것); 4 g 마른 고추 (2-3 조각으로 자른 것); 5 g MSG (마지막에 넣음); 15 g 전분 (농축용)

한국식 매운 볶은 오리 조각은 풍부한 적갈색 소스로 코팅되어, 풍미가 진하고 매우며 부드럽습니다.

1시간 20분

쉬움

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재료

오리 고기 (3 cm 길이, 2 cm 너비로 썬 조각) 1000 g

당근 (껍질을 벗기고 지름 1 cm 공 모양으로 만든 것) 500 g

콩기름 (튀기기 및 볶음용) 1000 g (실제 사용 75 g)

오리 뼈 육수 (조림용) 1000 ml

요리주 (재우기용 5 g, 조림용 10 g) 15 g

간장 (재우기용 5 g, 조림용 10 g) 15 g

정제소금 7.5 g

백설탕 6 g

대파 (껍질을 벗기고 2 cm 길이로 자른 것) 10 g

마른 고추 (2-3 조각으로 자른 것) 4 g

MSG (마지막에 넣음) 5 g

전분 (농축용) 15 g

조리 방법

재료를 준비하다

오리를 잡아 털과 내장을 제거하고 잘 씻은 다음 3 cm 길이, 2 cm 너비의 조각으로 자릅니다. 조각을 그릇에 넣고 간장 5 g과 요리주 5 g을 넣어 섞으며 재워 둡니다. 당근의 껍질을 벗기고 지름 1 cm 공 모양으로 빚은 뒤 끓는 물에 데쳐 건져냅니다. 마른 고추는 2-3 조각으로 잘라두고, 대파는 껍질을 벗긴 후 2 cm 길이로 자릅니다.

오리 조각과 당근을 튀기다

웍을 달군 뒤 콩기름을 넣습니다. 기름이 약 80 % 정도 가열되었을 때 오리 조각을 넣어 황금빛 붉은색이 될 때까지 튀긴 후 건져냅니다. 당근 공도 기름에 빠르게 튀긴 뒤 건져내어 기름을 빼고 따로 둡니다.

고추와 대파를 볶다

웍에 콩기름 100 g을 넣고 가열합니다. 마른 고추를 넣고 잠시 볶은 다음 대파를 넣어 잠시 볶습니다. 고추와 대파를 건져내어 따로 둡니다.

조려서 완성하다

웍을 달군 뒤 오리 조각과 함께 요리주 10 g, 간장 10 g, 소금, 설탕, 오리 뼈 육수를 넣습니다. 센 불에서 끓어오르면 약한 불로 줄여 30분간 조립니다. 당근 공과 고추 기름을 넣습니다. 오리가 완전히 부드러워지면 MSG를 넣고 전분으로 농도를 맞추어 그릇에 담아 냅니다.