Pikant gebratene Entenstücke

Name: Pikant gebratene Entenstücke
Prep time: 35 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 1000 g Entenfleisch (in 3 cm lange, 2 cm breite Stücke geschnitten); 500 g Karotte (geschält und zu Kugeln mit 1 cm Durchmesser geformt); 1000 g (actual use 75 g) Sojaöl (zum Frittieren und Braten); 1000 ml Entenknochenbrühe (zum Schmoren); 15 g Reiswein (5 g zum Marinieren, 10 g zum Schmoren); 15 g Sojasauce (5 g zum Marinieren, 10 g zum Schmoren); 7.5 g Feines Salz; 6 g Weißer Zucker; 10 g Frühlingszwiebel (geschält, in 2 cm lange Stücke geschnitten); 4 g Getrocknete Chilischote (in 2-3 Stücke geschnitten); 5 g Mononatriumglutamat (am Ende hinzugefügt); 15 g Stärke (zum Andicken)

Koreanisch-scharf angebratene Entenstücke, glasiert in einer reichhaltigen rötlich-braunen Sauce — kräftig, scharf und zart.

1 Std. 20 Min.

Einfach

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Zutaten

Entenfleisch (in 3 cm lange, 2 cm breite Stücke geschnitten) 1000 g

Karotte (geschält und zu Kugeln mit 1 cm Durchmesser geformt) 500 g

Sojaöl (zum Frittieren und Braten) 1000 g (actual use 75 g)

Entenknochenbrühe (zum Schmoren) 1000 ml

Reiswein (5 g zum Marinieren, 10 g zum Schmoren) 15 g

Sojasauce (5 g zum Marinieren, 10 g zum Schmoren) 15 g

Feines Salz 7.5 g

Weißer Zucker 6 g

Frühlingszwiebel (geschält, in 2 cm lange Stücke geschnitten) 10 g

Getrocknete Chilischote (in 2-3 Stücke geschnitten) 4 g

Mononatriumglutamat (am Ende hinzugefügt) 5 g

Stärke (zum Andicken) 15 g

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Die Ente schlachten, Federn und Innereien entfernen, gut waschen und in 3 cm lange, 2 cm breite Stücke schneiden. Die Stücke in eine Schüssel geben und mit 5 g Sojasauce und 5 g Reiswein zum Marinieren vermengen. Die Karotten schälen und zu Kugeln mit 1 cm Durchmesser formen, dann in einem Topf mit kochendem Wasser blanchieren und herausnehmen. Die getrockneten Chilischoten in 2-3 Stücke schneiden und die Frühlingszwiebeln schälen und in 2 cm lange Stücke schneiden.

Entenstücke und Karotten frittieren

Den Wok erhitzen und Sojaöl hinzufügen. Wenn das Öl etwa zu 80 % erhitzt ist, die Entenstücke hinzufügen und goldrot frittieren, dann herausnehmen. Auch die Karottenkugeln durch das Öl ziehen, dann herausnehmen, abtropfen lassen und beiseite stellen.

Chilischoten und Frühlingszwiebeln anbraten

100 g Sojaöl in den Wok geben und erhitzen. Die getrockneten Chilischoten hinzufügen und kurz anbraten, dann die Frühlingszwiebelstücke hinzufügen und kurz braten. Chilischoten und Frühlingszwiebeln herausnehmen und beiseite stellen.

Zum Abschluss schmoren

Den Wok erhitzen, die Entenstücke zusammen mit 10 g Reiswein, 10 g Sojasauce, Salz, Zucker und der Entenknochenbrühe hinzufügen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und 30 Minuten schmoren. Die Karottenkugeln und das Chiliöl hinzufügen. Wenn die Ente durchgehend zart ist, Mononatriumglutamat hinzufügen, mit Stärke andicken und in einer Schüssel servieren.