Печенье с инжиром на День Святого Иосифа

Name: Печенье с инжиром на День Святого Иосифа
Prep time: 1 h
Cook time: 17 min
Total time: 1 h 17 min
Ingredients: 2 стакана (12 унций) Сушеный инжир (очищенный от плодоножек и крупно порубленный); 1 стакан (5 унций) Финики без косточек (крупно порубленные); 1/2 стакана Апельсиновый мармелад (отмерен щедро); 1 ч.л. Цедра апельсина (натертая); 3 ст.л. Свежевыжатый апельсиновый сок (добавить больше при необходимости); 2 ст.л. (1/4) Сливочное масло без соли (растопленное); 1,5 ч.л. Молотая корица; 3 стакана Пшеничная мука высшего сорта (белая, общего назначения); 1/4 стакана Сахар (отмерен щедро, белый); 1/2 ч.л. Разрыхлитель для теста; 1/4 ч.л. Соль; 1 стакан Растительный жир (белый, нарезанный кубиками); 1,25 стакана Пудровый сахар (просеянный, если комочки); 3 ст.л. Молоко (добавить больше при необходимости); 1/4 ч.л. экстракта фенхеля или 1/2 ч.л. экстракта ванили Экстракт фенхеля или экстракт ванили; 1 капля Жидкий зеленый пищевой краситель; 1 капля Жидкий красный пищевой краситель; по вкусу Цветная посыпка (для украшения)

Традиционное новоорлеанское печенье с начинкой из инжира, украшенное сахарной глазурью в цветах итальянского флага, подаваемое на празднование Дня Святого Иосифа.

1 ч 17 мин

Легко

0 в избранном

Печенье с инжиром на День Святого Иосифа

Ингредиенты

Сушеный инжир (очищенный от плодоножек и крупно порубленный) 2 стакана (12 унций)

Финики без косточек (крупно порубленные) 1 стакан (5 унций)

Апельсиновый мармелад (отмерен щедро) 1/2 стакана

Цедра апельсина (натертая) 1 ч.л.

Свежевыжатый апельсиновый сок (добавить больше при необходимости) 3 ст.л.

Сливочное масло без соли (растопленное) 2 ст.л. (1/4)

Молотая корица 1,5 ч.л.

Пшеничная мука высшего сорта (белая, общего назначения) 3 стакана

Сахар (отмерен щедро, белый) 1/4 стакана

Разрыхлитель для теста 1/2 ч.л.

Соль 1/4 ч.л.

Растительный жир (белый, нарезанный кубиками) 1 стакан

Пудровый сахар (просеянный, если комочки) 1,25 стакана

Молоко (добавить больше при необходимости) 3 ст.л.

Экстракт фенхеля или экстракт ванили 1/4 ч.л. экстракта фенхеля или 1/2 ч.л. экстракта ванили

Жидкий зеленый пищевой краситель 1 капля

Жидкий красный пищевой краситель 1 капля

Цветная посыпка (для украшения) по вкусу

Инструкции

Приготовление начинки из инжира

В кухонном комбайне смешайте инжир, финики, апельсиновый мармелад, цедру апельсина, 3 ст.л. апельсинового сока, масло и молотую корицу. Измельчайте до получения грубого пюре, около 1 минуты; останавливайтесь и перераспределяйте смесь, если она начинает комкаться. Если смесь выглядит слишком сухой, добавьте около 1 ст.л. больше апельсинового сока. (Начинку можно хранить в холодильнике до 4 дней; перед использованием доведите до комнатной температуры и перемешайте.)

Приготовление теста

В кухонном комбайне смешайте муку, сахар, разрыхлитель и соль. Пульсируйте с помощью кнопки включения/выключения, пока ингредиенты не смешаются. Добавляйте растительный жир по одной ложке за раз в муку, пульсируя, пока смесь не станет грубыми крошками. Посыпьте смесь 1/3 стакана плюс 1,5 ст.л. ледяной воды, пульсируя, пока она не смешается равномерно, но не переизмельчайте. Замесите тесто на вощеной бумаге, пока оно не получится гладким, слегка влажным, но не липким. Если тесто слишком сухое, рассыпчатое и плохо соединяется, посыпьте небольшим количеством воды (по 1-2 ч.л. за раз) и продолжайте замешивать.

Раскатывание теста

Разделите тесто на две равные части. Положите каждую часть между двумя большими листами вощеной бумаги. Раскатайте каждую часть в квадрат со стороной 12 дюймов; проверьте нижнюю сторону теста и разгладьте образующиеся морщины. При необходимости подрежьте и подшейте тесто, чтобы выровнять края. Сложите раскатанное тесто (оставшееся на бумаге) на противне. Охладите в холодильнике 20-30 минут, пока оно не станет прохладным и плотным.

Разогрев духовки и сборка печенья

Разогрейте духовку до 375°F (приблизительно 190°C). Подготовьте несколько противней. Работайте с одной частью теста за раз, оставшееся тесто держите в охлажденном виде. Аккуратно снимите один лист вощеной бумаги, затем снова аккуратно прижмите его. Переверните тесто, затем снимите и выбросьте второй лист бумаги. Острым большим ножом разрежьте тесто вдоль на четыре полосы размером 3x12 дюймов. Выложите около 1/3 стакана начинки вдоль каждой полосы, держа начинку в средней трети полосы. Загните обе стороны каждой полосы над начинкой так, чтобы они немного перекрывались. Смочите края в местах соединения загнутых частей, затем прижмите шов, чтобы запечатать. Отрежьте и выбросьте неровные концы каждой полосы. Разрежьте каждую полосу поперек на печенье через каждые 2 дюйма. Переложите печенье на противень шпателем, швом вниз, на расстоянии около 2 дюймов друг от друга. При желании сделайте на верхней стороне каждого печенья два параллельных продольных надреза длиной 1 дюйм, чтобы начинка была видна. Слегка согните каждое печенье в виде полумесяца. Повторите с оставшимся тестом и начинкой.

Выпекание

Выпекайте по одному противню за раз на верхней третьей решетке духовки в течение 14-19 минут, пока нижняя сторона не подрумянится, а края не станут чуть темнее. За половину времени выпекания переверните противень спереди назад, чтобы обеспечить равномерную подрумянивание. Переложите противень на решетку для охлаждения и оставьте, пока печенье не станет слегка плотным, 1-2 минуты. Переложите печенье на решетку шпателем. Оставьте до полного остывания.

Украшение (выведенный шаг)

Исходный текст обрывается перед шагом украшения; исходя из описания, часть глазури нужно подкрасить в розовый цвет (красный + белый) и зеленый, полить поверх печенья, а сверху посыпать цветной посыпкой.