성 요셉의 날 무화과 쿠키

Name: 성 요셉의 날 무화과 쿠키
Prep time: 1 h
Cook time: 17 min
Total time: 1 h 17 min
Ingredients: 2 컵 (12 oz) 건무화과 (꼭지를 제거하고 굵게 다진 것); 1 컵 (5 oz) 씨를 뺀 대추야자 (굵게 다진 것); 1/2 컵 오렌지 마말레이드 (넉넉하게 계량); 1 작은술 오렌지 제스트 (곱게 간 것); 3 큰술 생 오렌지 주스 (필요시 더); 2 큰술 (1/4) 무염 버터 (녹인 것); 1.5 작은술 시나몬 가루; 3 컵 중력분 (하얀색, 일반용); 1/4 컵 설탕 (넉넉하게 계량, 백설탕); 1/2 작은술 베이킹 파우더; 1/4 작은술 소금; 1 컵 식물성 쇼트닝 (하얀색, 깍지썰기); 1.25 컵 분당 (덩어리가 있으면 체에 거른 것); 3 큰술 우유 (필요시 더); 1/4 작은술 펜넬 추출물 또는 1/2 작은술 바닐라 추출물 펜넬 추출물 또는 바닐라 추출물; 1 방울 녹색 식용 색소 (액상); 1 방울 빨간색 식용 색소 (액상); 기호에 맞게 색색깔 스프링클 (토핑용)

이탈리아 국기 색상의 설탕 글레이스로 장식된 뉴올리언스의 전통적인 무화과 속을 채운 쿠키로, 성 요셉의 날 축하를 위해 제공됩니다.

1시간 17분

쉬움

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재료

건무화과 (꼭지를 제거하고 굵게 다진 것) 2 컵 (12 oz)

씨를 뺀 대추야자 (굵게 다진 것) 1 컵 (5 oz)

오렌지 마말레이드 (넉넉하게 계량) 1/2 컵

오렌지 제스트 (곱게 간 것) 1 작은술

생 오렌지 주스 (필요시 더) 3 큰술

무염 버터 (녹인 것) 2 큰술 (1/4)

시나몬 가루 1.5 작은술

중력분 (하얀색, 일반용) 3 컵

설탕 (넉넉하게 계량, 백설탕) 1/4 컵

베이킹 파우더 1/2 작은술

소금 1/4 작은술

식물성 쇼트닝 (하얀색, 깍지썰기) 1 컵

분당 (덩어리가 있으면 체에 거른 것) 1.25 컵

우유 (필요시 더) 3 큰술

펜넬 추출물 또는 바닐라 추출물 1/4 작은술 펜넬 추출물 또는 1/2 작은술 바닐라 추출물

녹색 식용 색소 (액상) 1 방울

빨간색 식용 색소 (액상) 1 방울

색색깔 스프링클 (토핑용) 기호에 맞게

조리 방법

무화과 필링 만들기

푸드프로세서에 무화과, 대추, 오렌지 마말레이드, 오렌지 제스트, 오렌지 주스 3 큰술, 버터, 시나몬 가루를 넣고 섞는다. 약 1분간 거친 퓨레가 될 때까지 블렌드한다; 덩어리가 엉기기 시작하면 멈추고 혼합물을 재분배한다. 혼합물이 너무 마른 것처럼 보이면 오렌지 주스 약 1 큰술을 더한다. (필링은 최대 4일까지 냉장 보관 가능; 사용 전 상온으로 데워 저어준다.)

반죽 만들기

푸드프로세서에 밀가루, 설탕, 베이킹 파우더, 소금을 넣고 섞는다. on/off 스위치로 펄스하여 섞이게 한다. 밀가루에 쇼트닝을 한 스푼씩 넣고, 혼합물이 거친 부스러기가 될 때까지 펄스한다. 얼음물 1/3 컵과 1.5 큰술을 혼합물 위에 뿌리고, 골고루 섞일 만큼만 펄스한다; 너무 많이 섞지 않는다. 밀랍지 위에서 반죽이 매끄럽고, 약간 촉촉하지만 끈적이지 않을 때까지 치댄다. 반죽이 너무 마르거나 부스러져 뭉치기 어려우면, 물을 조금씩(1~2 작은술씩) 뿌리며 치대는 작업을 계속한다.

반죽 밀기

반죽을 두 부분으로 나눈다. 각 부분을 두 장의 큰 밀랍지 사이에 놓는다. 각 부분을 12인치 정사각형으로 밀어 펴고; 반죽의 뒷면을 확인해 생긴 주름을 펴준다. 가장자리를 곧게 펴기 위해 필요에 따라 반죽을 자르고 이어 붙인다. 밀어 펴 반죽을(종이에 붙은 채로) 베이킹 트레이에 쌓아 놓는다. 차갑고 단단해질 때까지 20~30분간 냉장한다.

오븐 예열하고 쿠키 만들기

오븐을 375°F(약 190°C)로 예열한다. 베이킹 트레이 여러 장을 준비한다. 한 번에 반죽 한 부분만 작업하고, 나머지 반죽은 차갑게 유지한다. 밀랍지 한 장을 부드럽게 벗겨낸 다음 다시 부드럽게 눌러 붙인다. 반죽을 뒤집고, 두 번째 종이를 벗겨내어 버린다. 크고 날카로운 칼로 반죽을 세로 방향으로 네 개의 3x12인치 띠로 자른다. 각 띠의 길이를 따라 필링 약 1/3 컵을 올려놓고, 필링을 띠의 가운데 1/3에 둔다. 각 띠의 양쪽을 필링 위로 접어 약간 겹치게 한다. 접히는 부분이 만나는 가장자리를 촉촉하게 한 다음, 꿰매듯 눌러 봉합한다. 각 띠의 고르지 않은 끝을 잘라내 버린다. 각 띠를 2인치 간격으로 가로 방향으로 잘라 쿠키를 만든다. 주걱으로 쿠키를 베이킹 트레이에 옮기는데, 봉합면이 아래로 가게 하고, 약 2인치 간격으로 벌려 놓는다. 원한다면, 각 쿠키의 윗면에 필링이 드러나도록 세로 방향으로 평행한 1인치 슬릿 두 개를 낸다. 각 쿠키를 반달 모양으로 살짝 구부린다. 나머지 반죽과 필링으로 반복한다.

굽기

오븐의 위쪽 1/3 선반에서 한 트레이씩 14~19분간, 바닥이 갈색이 되고 가장자리가 약간 더 어두워질 때까지 굽는다. 고르게 익도록 굽는 중간에 베이킹 트레이를 앞뒤로 뒤집는다. 베이킹 트레이를 냉각 선반으로 옮기고 쿠키가 약간 단단해질 때까지 1~2분간 그대로 둔다. 주걱으로 쿠키를 선반으로 옮긴다. 완전히 식을 때까지 그대로 둔다.