Galletas de Higo del Día de San José
Galletas tradicionales de Nueva Orleans rellenas de higos, decoradas con glaseado de azúcar en los colores de la bandera italiana, servidas para las celebraciones del Día de San José.
Ingredientes
higos secos (sin tallo y picados gruesamente)
2 cup (12 oz)
dátiles sin hueso (picados gruesamente)
1 cup (5 oz)
mermelada de naranja (medida generosamente)
1/2 cup
ralladura de naranja (rallada)
1 tsp
jugo de naranja fresco (más si es necesario)
3 tbsp
mantequilla sin sal (derretida)
2 tbsp (1/4)
canela molida
1.5 tsp
harina de trigo (blanca, de uso general)
3 cup
azúcar (medida generosamente, blanca)
1/4 cup
polvo de hornear
1/2 tsp
sal
1/4 tsp
manteca vegetal (blanca, cortada en cubos)
1 cup
azúcar glass (tamizada, si tiene grumos)
1.25 cup
leche (más si es necesario)
3 tbsp
extracto de hinojo o extracto de vainilla
1/4 tsp fennel extract or 1/2 tsp vanilla extract
colorante alimentario líquido verde
1 drops
colorante alimentario líquido rojo
1 drops
decoraciones de colores (para decorar)
to taste
Instrucciones
1
Preparar el Relleno de Higos
En un procesador de alimentos, mezcle los higos, los dátiles, la mermelada de naranja, la ralladura de naranja, 3 cucharadas de jugo de naranja, la mantequilla y la canela molida. Licúe hasta que se forme un puré grueso, aproximadamente 1 minuto; detenga y redistribuya la mezcla si comienza a apelmazarse. Si la mezcla se ve demasiado seca, agregue aproximadamente 1 cucharada más de jugo de naranja. (El relleno se puede refrigerar hasta por 4 días; deje que alcance la temperatura ambiente y revuelva antes de usar.)
2
Preparar la Masa
En un procesador de alimentos, mezcle la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal. Pulse con el interruptor de encendido/apagado hasta que se combinen. Agregue la manteca una cucharada a la vez a la harina, pulsando hasta que la mezcla tenga una textura grumosa. Rocíe 1/3 de taza más 1.5 cucharadas de agua helada sobre la mezcla, pulsando hasta que esté uniformemente mezclada; no sobremezcle. Amase la masa sobre papel encerado hasta que forme una masa suave, ligeramente húmeda pero no pegajosa. Si la masa está demasiado seca o desmoronadiza y difícil de unir, rocíe una pequeña cantidad de agua (1 a 2 cucharaditas a la vez) y continúe amasando.
3
Estirar la Masa
Divida la masa en dos mitades. Coloque cada porción entre dos hojas grandes de papel encerado. Estire cada porción en un cuadrado de 12 pulgadas; revise la parte inferior de la masa y alise cualquier arruga que se forme. Corte y repare la masa según sea necesario para enderezar los bordes. Apile la masa estirada (aún adherida al papel) en una bandeja para hornear. Refrigere de 20 a 30 minutos hasta que esté fría y firme.
4
Precalentar el Horno y Armar las Galletas
Precaliente el horno a 375°F (aprox. 190°C). Prepare varias bandejas para hornear. Trabaje con una porción de masa a la vez, manteniendo el resto de la masa fría. Despegue suavemente una hoja de papel encerado, luego presiónela suavemente de nuevo. Voltee la masa, luego despegue y deseche la segunda hoja de papel. Con un cuchillo grande afilado, corte la masa a lo largo en cuatro tiras de 3x12 pulgadas. Coloque aproximadamente 1/3 de taza de relleno a lo largo de cada tira, manteniendo el relleno en el tercio medio de la tira. Doble ambos lados de cada tira sobre el relleno de modo que se superpongan ligeramente. Humedezca los bordes donde se encuentran las partes dobladas, luego presione la costura para sellar. Corte y deseche los extremos irregulares de cada tira. Corte cada tira transversalmente en galletas a intervalos de 2 pulgadas. Transfiera las galletas a una bandeja para hornear con una espátula, con el lado de la costura hacia abajo, espaciadas aproximadamente 2 pulgadas. Si lo desea, corte dos ranuras paralelas de 1 pulgada a lo largo en la parte superior de cada galleta para exponer el relleno. Doble ligeramente cada galleta en forma de media luna. Repita con la masa y el relleno restantes.
5
Hornear
Hornee una bandeja a la vez en el tercio superior del horno durante 14 a 19 minutos, hasta que la parte inferior esté dorada y los bordes ligeramente más oscuros. Gire la bandeja de hornear de adelante hacia atrás a la mitad del horneado para asegurar un dorado uniforme. Transfiera la bandeja para hornear a una rejilla de enfriamiento y deje reposar hasta que las galletas estén ligeramente firmes, de 1 a 2 minutos. Transfiera las galletas a la rejilla con una espátula. Deje reposar hasta que se enfríen completamente.
6
Decorar (paso inferido)
El texto original se corta antes del paso de decoración; según la descripción, una porción del glaseado debe teñirse de rosa (rojo + blanco) y verde, rociarse sobre las galletas, y espolvorearse decoraciones de colores encima.
