Nougatine Parisienne
Un elegante postre sobre una base de macarón de pistacho, en capas con albaricoques caramelizados y crema de turrón, y bañado en chocolate.
Ingredientes
Discos de bizcocho de macarón de pistacho (7 cm de diámetro)
24
Albaricoques caramelizados
300 g
Crema de nougatine
750 g
Chocolate negro
200 g
Glaseado de albaricoque
100 g
Albaricoques (para decorar)
al gusto
Pistachos (para decorar)
al gusto
Instrucciones
1
Forrar los moldes
Coloque un disco de bizcocho en el fondo de cada molde redondo de 7 cm de diámetro.
2
Añadir los albaricoques
Extienda la mitad de los albaricoques caramelizados sobre el disco de bizcocho.
3
Añadir la crema
Cubra con la mitad de la crema de nougatine.
4
Montar las capas
Coloque un segundo disco de bizcocho encima.
5
Más relleno
Extienda los albaricoques restantes por encima.
6
Rellenar
Rellene con la crema de nougatine y alise la superficie con una espátula.
7
Enfriar
Refrigere o congele hasta que esté firme.
8
Desmoldar
Pase brevemente un soplete por los bordes del molde para despegar el postre.
9
Preparar el collar de chocolate
Corte una tira de acetato transparente que coincida con la altura del molde, atemperar el chocolate y extenderlo sobre la tira.
10
Colocar el collar
Antes de que el chocolate se solidifique, envuelva los laterales del postre con el chocolate hacia dentro y deje que cuaje.
11
Decorar
Pincele la superficie con glaseado de albaricoque y decore con trozos de albaricoque y pistachos.
12
Servir
Retire la tira de acetato justo antes de servir.
