Nougatine Parisienne
Un dessert élégant construit sur un biscuit macaron à la pistache, en couches avec des abricots caramélisés et une crème de nougat, et enrobé de chocolat.
Ingrédients
Disques de biscuit macaron pistache (7 cm de diamètre)
24
Abricots caramélisés
300 g
Crème nougatine
750 g
Chocolat noir
200 g
Glaçage abricot
100 g
Abricots (pour la garniture)
à volonté
Pistaches (pour la garniture)
à volonté
Instructions
1
Garnissage des moules
Placer un disque de biscuit au fond de chaque moule rond de 7 cm de diamètre.
2
Ajout des abricots
Étaler la moitié des abricots caramélisés sur le disque de biscuit.
3
Ajout de la crème
Recouvrir avec la moitié de la crème nougatine.
4
Superposition
Placer un deuxième disque de biscuit par-dessus.
5
Plus de garniture
Étaler les abricots restants sur le dessus.
6
Remplissage
Remplir avec la crème nougatine et lisser la surface avec une spatule.
7
Réfrigération
Réfrigérer ou congeler jusqu'à ce que ce soit ferme.
8
Démoulage
Passer brièvement une flamme de chalumeau sur les bords du moule pour libérer le dessert.
9
Réalisation du collier en chocolat
Découper une bande d'acétate transparent correspondant à la hauteur du moule, tempérer le chocolat et l'étaler sur la bande.
10
Fixation du collier
Avant que le chocolat ne prenne, l'enrouler autour des côtés du dessert avec le chocolat vers l'intérieur, et laisser prendre.
11
Décoration
Badigeonner la surface de glaçage abricot et décorer avec des morceaux d'abricot et des pistaches.
12
Service
Retirer la bande d'acétate juste avant de servir.
