Lanières de bœuf braisé
Un plat classique de la cuisine du Shandong (Lu) présentant une riche teinte rougeâtre, un bœuf fondant à s'effriter et une saveur savoureuse bien équilibrée.
Ingrédients
bœuf (morceau entier)
500 g
oignon vert (tronçons)
10 g
gingembre (tranches)
10 g
sauce soja
15 g
sel raffiné
20 g
vin de Shaoxing
15 g
anis étoilé
5 g
huile de sésame
6 g
fécule de maïs (pour lier)
a pinch
Instructions
1
Cuire le bœuf
Placez le morceau entier de bœuf dans de l'eau froide et laissez tremper abondamment. Lavez pour éliminer le sang, puis blanchissez dans l'eau bouillante. Retirez et rincez tout résidu. Frottez la marmite pour la nettoyer, ajoutez de l'eau fraîche et placez-y le bœuf nettoyé, les tronçons d'oignon vert et les tranches de gingembre. Portez à ébullition à feu vif, écumez la mousse, couvrez hermétiquement et laissez mijoter à feu doux pendant 2 à 3 heures jusqu'à cuisson complète. Retirez et laissez refroidir.
2
Couper en lanières
Retirez la couenne de gras et les bords irréguliers du bœuf cuit. Coupez contre le grain en lanières de 8 cm de long, 3 cm de large et 0,4 cm d'épaisseur. Disposez-les soigneusement dans un bol, le côté lisse vers le bas.
3
Cuire à la vapeur
Ajoutez la sauce soja, le sel raffiné, le vin de Shaoxing, les tronçons d'oignon vert, les tranches de gingembre, l'anis étoilé et le bouillon de cuisson original du bœuf. Faites cuire à la vapeur à feu vif pendant 20 minutes, puis retirez. Jetez l'anis étoilé, l'oignon vert et le gingembre. Égouttez le bouillon et retournez le bœuf sur un plat plat.
4
Verser la sauce
Versez le bouillon de cuisson dans un wok, ajoutez la sauce soja et portez à ébullition. Liez avec un mélange de fécule de maïs délayée, arrosez d'huile de sésame et versez sur le bœuf. Servez immédiatement.
