Geschmorte Rindfleischstreifen
Ein klassisches Gericht der Shandong-Küche (Lu) mit kräftiger rötlicher Färbung, butterzartem Rindfleisch und einem herzhaften, ausgewogenen Geschmack.
Zutaten
Rindfleisch (am Stück)
500 g
Frühlingszwiebel (in Stücken)
10 g
Ingwer (in Scheiben)
10 g
Sojasauce
15 g
Feinsalz
20 g
Shaoxing-Wein
15 g
Sternanis
5 g
Sesamöl
6 g
Speisestärke (zum Binden)
eine Prise
Anleitung
1
Das Rindfleisch garen
Das Rindfleisch am Stück in kaltes Wasser legen und gründlich einweichen. Das Blut abwaschen, dann in kochendem Wasser blanchieren. Herausnehmen und Rückstände abspülen. Den Topf sauber schrubben, frisches Wasser hinzufügen und das gereinigte Rindfleisch, die Frühlingszwiebelstücke und die Ingwerscheiben hineingeben. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen, den Topf fest verschließen und 2–3 Stunden bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis es vollständig gar ist. Herausnehmen und abkühlen lassen.
2
In Streifen schneiden
Die Fetthaut und unebenen Kanten vom gegarten Rindfleisch abschneiden. Gegen die Faser in Streifen von 8 cm Länge, 3 cm Breite und 0,4 cm Dicke schneiden. Ordentlich in einer Schüssel anrichten, mit der glatten Seite nach unten.
3
Dämpfen
Sojasauce, Feinsalz, Shaoxing-Wein, Frühlingszwiebelstücke, Ingwerscheiben, Sternanis und die ursprüngliche Brühe vom Garen des Rindfleischs hinzufügen. 20 Minuten bei starker Hitze dämpfen, dann herausnehmen. Sternanis, Frühlingszwiebel und Ingwer entfernen. Die Brühe abgießen und das Rindfleisch auf einen flachen Teller stürzen.
4
Die Sauce darüber gießen
Die Dampfbrühe in einen Wok gießen, Sojasauce hinzufügen und zum Kochen bringen. Mit einer Speisestärkeaufschlämmung binden, Sesamöl darüber träufeln und über das Rindfleisch gießen. Sofort servieren.
