Тушёная говядина полосками
Классическое блюдо шаньдунской (лу) кухни с насыщенным красноватым оттенком, нежной разваривающейся говядиной и пикантным, хорошо сбалансированным вкусом.
Ингредиенты
говядина (целым куском)
500 г
зелёный лук (кусочками)
10 г
имбирь (ломтиками)
10 г
соевый соус
15 г
мелкая соль
20 г
шаосинское вино
15 г
бадьян
5 г
кунжутное масло
6 г
кукурузный крахмал (для загустения)
щепотка
Инструкции
1
Отварить говядину
Положите целый кусок говядины в холодную воду и тщательно замочите. Смойте кровь, затем бланшируйте в кипящей воде. Выньте и ополосните от остатков. Вымойте кастрюлю, добавьте свежую воду и положите очищенную говядину, кусочки зелёного лука и ломтики имбиря. Доведите до кипения на сильном огне, снимите пену, плотно накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне 2–3 часа до полной готовности. Выньте и дайте остыть.
2
Нарезать полосками
Удалите жировую плёнку и неровные края с варёной говядины. Нарежьте поперёк волокон полосками длиной 8 см, шириной 3 см и толщиной 0,4 см. Аккуратно уложите их в миску гладкой стороной вниз.
3
Готовить на пару
Добавьте соевый соус, мелкую соль, шаосинское вино, кусочки зелёного лука, ломтики имбиря, бадьян и оригинальный бульон от варки говядины. Готовьте на пару на сильном огне 20 минут, затем выньте. Удалите бадьян, зелёный лук и имбирь. Слейте бульон и переверните говядину на плоскую тарелку.
4
Полить соусом
Перелейте бульон от приготовления на пару в вок, добавьте соевый соус и доведите до кипения. Загустите мокрым кукурузным крахмалом, влейте кунжутное масло и полейте говядину. Подавайте немедленно.
