شرائح اللحم البقري المطهية
طبق كلاسيكي من مطبخ شاندونغ (لو)، يتميز بلونه الأحمر الغني، ولحم بقر طري يتفتت في الفم، ونكهة لذيذة متوازنة.
المكونات
لحم البقر (قطعة كاملة)
500 g
البصل الأخضر (شرائح)
10 g
الزنجب (شرائح)
10 g
صلصة الصويا
15 g
ملح ناعم
20 g
نبيذ شاوكسينغ
15 g
يانسون نجمي
5 g
زيت السمسم
6 g
نشا الذرة (للتكثيف)
قبضة
الخطوات
1
طهي اللحم
ضع قطعة اللحم الكاملة في ماء بارد وانقعها جيداً. اغسل الدم عنها، ثم اسلقها في ماء مغلي. أخرجها واشطف أي بقايا. نظف القدر جيداً، أضف ماءً نظيفاً، وضع فيه اللحم المنظف وشرائح البصل الأخضر وشرائح الزنجب. اتركه حتى يغلي على نار عالية، انزع الرغوة، غط القدر بإحكام، واتركه على نار هادئة لمدة 2–3 ساعات حتى ينضج تماماً. أخرجه واتركه يبرد.
2
تقطيع إلى شرائح
قم بإزالة جلد الدهون والحواف غير المستوية من اللحم المطهو. قطع عكس اتجاه الألياف إلى شرائح بطول 8 سم وعرض 3 سم وسماكة 0.4 سم. رتبها بأناقة في وعاء بحيث يكون الوجه الأملس نحو الأسفل.
3
الطبخ على البخار
أضف صلصة الصويا والملح الناعم ونبيذ شاوكسينغ وشرائح البصل الأخضر وشرائح الزنجب واليانسون النجمي والمرق الأصلي من طهي اللحم. اطبخ على البخار على نار عالية لمدة 20 دقيقة، ثم أخرج. تخلص من اليانسون النجمي والبصل الأخضر والزنجب. اسكب المرق واقلب اللحم على طبق مسطح.
4
صب الصلصة
اسكب مرق البخار في مقلاة ووك، أضف صلصة الصويا، ودع حتى يغلي. كثف بخليط نشا الذرة الرطب، رش زيت السمسم، واسكبه فوق اللحم. قدم على الفور.
