소고기 장조림
풍부한 붉은빛과 입에 녹는 부드러운 소고기, 잘 어우러진 짭조름한 맛이 특징인 클래식 산둥(鲁) 요리입니다.
재료
소고기 (한 덩어리)
500 g
대파 (잘게 썬 것)
10 g
생강 (편으로 썬 것)
10 g
간장
15 g
정제 소금
20 g
소주(중국 요리주)
15 g
팔각
5 g
참기름
6 g
옥수수 전분 (농축용)
한 꼬집
조리 방법
1
소고기 삶기
소고기 한 덩어리를 찬물에 담가 충분히 불립니다. 핏물을 깨끗이 씻어낸 뒤 끓는 물에 데쳐 줍니다. 건져 내어 잔여물을 헹궈 냅니다. 냄비를 깨끗이 씻어내고, 새 물을 부어 손질한 소고기, 대파, 생강 편을 넣습니다. 센 불에 끓여 거품을 걷어낸 다음 뚜껑을 꼭 덮고 약한 불에서 2~3시간 충분히 익을 때까지 졸입니다. 건져 내어 식혀 줍니다.
2
채 썰기
익힌 소고기에서 지방과 들쭉날쭉한 가장자리를 잘라 다듬습니다. 결의 반대 방향으로 길이 8 cm, 폭 3 cm, 두께 0.4 cm의 막대 모양으로 채 썹니다. 매끄러운 면이 아래를 향하도록 그릇에 가지런히 담습니다.
3
찌기
간장, 정제 소금, 소주, 대파, 생강 편, 팔각, 그리고 소고기를 삶았던 원래 국물을 넣습니다. 센 불에 20분간 찌른 뒤 꺼냅니다. 팔각, 대파, 생강은 건져내 버립니다. 국물을 따라내고 소고기를 넓은 접시에 뒤집어 담습니다.
4
소스 부치기
찜 국물을 웍에 붓고, 간장을 넣어 끓여 줍니다. 물에 탄 옥수수 전분을 풀어 농도를 잡고, 참기름을 둘러 소고기 위에 부어 줍니다. 바로 내어 내놓습니다.
