누가틴 파리지엔느
피스타치오 마카롱 스펀지를 기반으로, 캐러멜라이즈드 살구와 누가 크림을 층층이 쌓고 초콜릿으로 둘러싼 우아한 디저트.
재료
피스타치오 마카롱 스펀지 디스크 (지름 7 cm)
24
캐러멜화된 살구
300 g
누가틴 크림
750 g
다크 초콜릿
200 g
살구 글레이즈
100 g
살구 (장식용)
적당량
피스타치오 (장식용)
적당량
조리 방법
1
틀 안쪽에 깃기
지름 7 cm의 원형 틀 바닥에 스펀지 디스크 하나를 놓습니다.
2
살구 추가하기
캐러멜화된 살구의 절반을 스펀지 디스크 위에 펴 바릅니다.
3
크림 추가하기
누가틴 크림의 절반으로 덮습니다.
4
층 쌓기
두 번째 스펀지 디스크를 위에 놓습니다.
5
추가 필링
남은 살구를 위에 펴 바릅니다.
6
채우기
누가틴 크림으로 채우고 주걱으로 표면을 매끄럽게 만듭니다.
7
냉각
단단해질 때까지 냉장 또는 냉동합니다.
8
탈형
틀 가장자리를 잠깐 화염 토치로 가열하여 디저트를 빼냅니다.
9
초콜릿 칼라 만들기
투명 아세테이트 스트립을 틀 높이에 맞게 자르고, 초콜릿을 템퍼링한 다음 스트립 위에 펴 바릅니다.
10
칼라 부착하기
초콜릿이 굳기 전에 초콜릿이 안쪽을 향하도록 디저트 측면에 감싸고 굳도록 둡니다.
11
장식하기
표면에 살구 글레이즈를 바르고 살구 조각과 피스타치오로 장식합니다.
12
서빙
서빙 직전에 아세테이트 스트립을 벗겨냅니다.
