ヌガティーヌ・パリジェンヌ
ピスタチオのマカロン生地を土台に、キャラメライズしたアプリコットとヌガークリームを層状に重ね、チョコレートでコーディングした、エレガントなデザート。
材料
ピスタチオのマカロン・スポンジディスク（直径7cm）
24
キャラメリゼしたアプリコット
300 g
ヌガティーヌ・クリーム
750 g
ダークチョコレート
200 g
アプリコット・グラサージュ
100 g
アプリコット（飾り用）
適量
ピスタチオ（飾り用）
適量
作り方
1
型に敷く
直径7cmの丸い型の底にスポンジディスクを1枚敷く。
2
アプリコットを重ねる
スポンジディスクの上にキャラメリゼしたアプリコットの半量を広げる。
3
クリームを重ねる
ヌガティーヌ・クリームの半量を重ねる。
4
層を重ねる
その上に2枚目のスポンジディスクを置く。
5
フィリングを追加
残りのアプリコットを上に広げる。
6
詰め物
ヌガティーヌ・クリームを詰め、ヘラで表面を平らにする。
7
冷やし固める
固まるまで冷蔵庫または冷凍庫で冷やす。
8
型から外す
火のトーチで型の縁を軽く温めてデザートを外す。
9
チョコレートの襟を作る
型の高さに合わせて透明なアセテートフィルムをカットし、チョコレートをテンパリングしてフィルムに広げる。
10
襟を取り付ける
チョコレートが固まる前に、チョコレートを内側にして Dessert の側面に巻き付け、固める。
11
飾り付け
表面にアプリコット・グラサージュを塗り、アプリコットの断片とピスタチオで飾る。
12
提供
提供する直前にアセテートフィルムを剥がす。
