聖ヨセフの日のイチジクのクッキー
伝統的なニューオーリンズのいちじく入りクッキーで、イタリア国旗色の砂糖釉薬で飾られ、聖ヨセフの日の祝祭に供される。
材料
乾燥いちじく（軸を取り除き、粗く刻む）
2カップ (340g)
種抜きデーツ（粗く刻む）
1カップ (140g)
オレンジマーマレード（多めに計る）
1/2カップ
オレンジの皮（すりおろす）
小さじ1
生オレンジジュース（必要に応じて追加）
大さじ3
無塩バター（溶かす）
大さじ2 (1/4)
シナモンパウダー
小さじ1.5
小麦粉（白い、汎用）
3カップ
砂糖（多めに計る、白い）
1/4カップ
ベーキングパウダー
小さじ1/2
塩
小さじ1/4
野菜ショートニング（白い、立方体に切る）
1カップ
粉砂糖（塊があればふるう）
1.25カップ
牛乳（必要に応じて追加）
大さじ3
フェンネルエキスまたはバニラエッセンス
小さじ1/4のフェンネルエキスまたは小さじ1/2のバニラエッセンス
緑の液体食用色素
1滴
赤の液体食用色素
1滴
カラースプリンクル（トッピング用）
適量
作り方
1
イチジクのフィリングを作る
フードプロセッサーで、いちじく、デーツ、オレンジマーマレード、オレンジの皮、オレンジジュース大さじ3、バター、シナモンパウダーを混ぜる。粗いピューレ状になるまで約1分間ブレンドする。塊り始めたら止めて、混ぜ物を再分配する。混ぜ物が乾燥しすぎるように見える場合は、オレンジジュースをさらに大さじ1程度加える。（フィリングは最大4日間冷蔵保存できる；使用する前に室温に戻し、かき混ぜる。）
2
生地を作る
フードプロセッサーで、小麦粉、砂糖、ベーキングパウダー、塩を混ぜ合わせる。混ざるまでオン/オフスイッチでパルスする。ショートニングを一さじずつ加え、混ぜ物が粗いそぼろ状になるまでパルスする。氷水を1/3カップと大さじ1.5加えて、均一に混ざるまでパルスする。混ぜすぎないようにする。クッキングシートの上で生地を、滑らかで少し湿っているがべたつかない生地になるまでこねる。生地が乾燥しすぎたり、崩れやすくてまとまりにくい場合は、水を少量（小さじ1〜2ずつ）加えて、こね続ける。
3
生地を伸ばす
生地を2等分する。各部分を大きなクッキングシート2枚の間にはさむ。各部分を30cm四方に伸ばす。生地の裏側を確認し、生じるしわを伸ばす。必要に応じて生地を切ったり足したりして、端をまっすぐにする。伸ばした生地を（紙についたまま）天板に重ねる。冷えて固まるまで20〜30分冷蔵する。
4
オーブンを予熱し、クッキーを組み立てる
オーブンを190°C（約375°F）に予熱する。複数の天板を用意する。残りの生地を冷やしながら保ち、生地の一部分を一度ずつ作業する。クッキングシートの一枚をそっと剥がし、そっと押し戻す。生地を裏返し、2枚目の紙を剥がして捨てる。大きな鋭いナイフで、生地を縦方向に7.5×30cmの細切り4本に切る。各細切りの長さに沿って約1/3カップのフィリングを置き、フィリングを細切りの中央3分の1に保つ。各細切りの両側をフィリングの上に少し重なるように折る。折った部分が接する端を湿らせ、縫い目を押さえて密封する。各細切りの不揃いの端を切り落とし、捨てる。各細切りを5cm間隔で横方向に切ってクッキーにする。ヘラで縫い目を下にして、約5cm間隔でクッキーを天板に移す。希望する場合は、フィリングが見えるように、各クッキーの上部に縦方向に長さ約2.5cmの平行な切り込みを2本入れる。各クッキーを少し三日月型に曲げる。残りの生地とフィリングで繰り返す。
5
焼く
一度に1枚ずつ、オーブンの上3分の1の棚で14〜19分間、底がきつね色になり縁が少し暗くなるまで焼く。均一に焼くために、焼き時間の途中で天板を前後に反転させる。天板を冷却ラックに移し、クッキーが少し固まるまで1〜2分待つ。ヘラでクッキーをラックに移す。完全に冷めるまで待つ。
6
飾り付け（推測される手順）
元のテキストは飾り付けの手順の前で途切れている。説明によれば、アイシングの一部をピンク（赤+白）と緑に染め、クッキーの上に流し、カラースプリンクルを上に振りかける。
