Feigenkekse zum St. Josefstag
Traditionelle New-Orleans-Plätzchen mit Feigenfüllung, verziert mit Zuckerguss in den Farben der italienischen Flagge, serviert zu den Feierlichkeiten am Tag des Heiligen Josef.
Zutaten
getrocknete Feigen (entstielt und grob gehackt)
2 Tassen (12 oz)
entsteinte Datteln (grob gehackt)
1 Tasse (5 oz)
Orangenmarmelade (großzügig abgemessen)
1/2 Tasse
Orangenschale (gerieben)
1 TL
frischer Orangensaft (bei Bedarf mehr)
3 EL
ungesalzene Butter (geschmolzen)
2 EL (1/4)
gemahlener Zimt
1,5 TL
Mehl (Type 405, weiß, Allzweckmehl)
3 Tassen
Zucker (großzügig abgemessen, weiß)
1/4 Tasse
Backpulver
1/2 TL
Salz
1/4 TL
Pflanzenfett (weiß, in Würfel geschnitten)
1 Tasse
Puderzucker (gesiebt, falls klumpig)
1,25 Tassen
Milch (bei Bedarf mehr)
3 EL
Fenchelextrakt oder Vanilleextrakt
1/4 TL Fenchelextrakt oder 1/2 TL Vanilleextrakt
grüne flüssige Lebensmittelfarbe
1 Tropfen
rote flüssige Lebensmittelfarbe
1 Tropfen
bunte Streusel (zum Verzieren)
nach Geschmack
Anleitung
1
Feigenfüllung zubereiten
In einer Küchenmaschine Feigen, Datteln, Orangenmarmelade, Orangenschale, 3 EL Orangensaft, Butter und gemahlenen Zimt vermengen. Etwa 1 Minute lang zu einer groben Masse verarbeiten; anhalten und die Masse umverteilen, falls sie zusammenklumpt. Falls die Mischung zu trocken aussieht, etwa 1 EL Orangensaft mehr hinzufügen. (Die Füllung kann bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden; vor der Verwendung auf Zimmertemperatur bringen und umrühren.)
2
Teig zubereiten
In einer Küchenmaschine Mehl, Zucker, Backpulver und Salz vermengen. Mit der Ein/Aus-Funktion pulsieren, bis alles vermischt ist. Das Pflanzenfett löffelweise zum Mehl geben und pulsieren, bis die Mischung grobkörnig ist. 1/3 Tasse plus 1,5 EL Eiswasser über die Mischung streuen und pulsieren, bis alles gerade eben gleichmäßig vermischt ist; nicht übermischen. Den Teig auf Wachspapier kneten, bis er ein glatter, leicht feuchter, aber nicht klebriger Teig ist. Falls der Teig zu trocken oder krümelig ist und sich schwer verbinden lässt, eine kleine Menge Wasser (1 bis 2 TL nach und nach) darübersprenkeln und weiterkneten.
3
Teig ausrollen
Den Teig in zwei Hälften teilen. Jede Portion zwischen zwei große Bögen Wachspapier legen. Jede Portion zu einem 30x30-cm-Quadrat ausrollen; die Unterseite des Teigs prüfen und eventuell entstandene Falten glätten. Den Teig nach Bedarf zuschneiden und flicken, um die Kanten gerade zu richten. Den ausgerollten Teig (noch am Papier haftend) auf einem Backblech stapeln. 20 bis 30 Minuten kalt stellen, bis er kühl und fest ist.
4
Ofen vorheizen und Kekse zusammensetzen
Den Ofen auf 190 °C (ca. 375 °F) vorheizen. Mehrere Backbleche vorbereiten. Mit jeweils einer Portion Teig arbeiten und den restlichen Teig kalt halten. Vorsichtig ein Blatt Wachspapier ablösen und dann vorsichtig wieder auflegen. Den Teig umdrehen und das zweite Blatt Papier ablösen und wegwerfen. Mit einem scharfen großen Messer den Teig der Länge nach in vier 7,5x30-cm-Streifen schneiden. Etwa 1/3 Tasse Füllung der Länge nach auf jeden Streifen geben, wobei die Füllung im mittleren Drittel des Streifens bleibt. Beide Seiten jedes Streifens über die Füllung falten, sodass sie sich leicht überlappen. Die Kanten, an denen sich die gefalteten Teile treffen, anfeuchten und dann die Naht andrücken, um sie zu versiegeln. Die ungleichmäßigen Enden jedes Streifens abschneiden und wegwerfen. Jeden Streifen in Abständen von 5 cm quer zu Keksen schneiden. Die Kekse mit einem Pfannenwender mit der Naht nach unten im Abstand von etwa 5 cm auf ein Backblech setzen. Falls gewünscht, zwei parallele 2,5-cm-Schlitze der Länge nach auf der Oberseite jedes Kekses schneiden, um die Füllung freizulegen. Jeden Keks leicht in eine Halbmondform biegen. Mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen.
5
Backen
Ein Blech nach dem anderen im oberen Drittel des Ofens 14 bis 19 Minuten backen, bis die Unterseite gebräunt und die Ränder etwas dunkler sind. Das Backblech nach der Hälfte der Backzeit von vorne nach hinten drehen, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten. Das Backblech auf ein Kühlgitter stellen und 1 bis 2 Minuten stehen lassen, bis die Kekse etwas fest sind. Die Kekse mit einem Pfannenwender auf das Gitter legen. Vollständig abkühlen lassen.
6
Verzieren (abgeleiteter Schritt)
Der Originaltext endet vor dem Dekorationsschritt; der Beschreibung zufolge sollte ein Teil der Glasur rosa (rot + weiß) und grün gefärbt, über die Kekse geträufelt und bunte Streusel darüber gestreut werden.
