كعك التين بيوم القديس يوسف
كعك تقليدي محشو بالتين من نيو أورلينز، مزين بطلاء السكر بألوان العلم الإيطالي، يُقدم في احتفالات عيد القديس يوسف.
المكونات
تين مجفف (مزال العنق ومفروم خشناً)
2 كوب (12 أونصة)
تمر منزوع النوى (مفروم خشناً)
1 كوب (5 أونصات)
مربى البرتقال (بكمية سخية)
1/2 كوب
قشر البرتقال (مبشور)
1 ملعقة صغيرة
عصير برتقال طازج (المزيد إذا لزم الأمر)
3 ملاعق كبيرة
زبدة غير مملحة (مذابة)
2 ملعقة كبيرة (1/4)
قرفة مطحونة
1.5 ملعقة صغيرة
دقيق متعدد الاستخدامات (أبيض، عام)
3 أكواب
سكر (بكمية سخية، أبيض)
1/4 كوب
بيكنج باودر
1/2 ملعقة صغيرة
ملح
1/4 ملعقة صغيرة
سمن نباتي (أبيض، مقطع مكعبات)
1 كوب
سكر بودرة (منخول، إذا كان متكتل)
1.25 كوب
حليب (المزيد إذا لزم الأمر)
3 ملاعق كبيرة
مستخلص الشمر أو مستخلص الفانيليا
1/4 ملعقة صغيرة مستخلص الشمر أو 1/2 ملعقة صغيرة مستخلص الفانيليا
ملون طعام سائل أخضر
1 نقطة
ملون طعام سائل أحمر
1 نقطة
حبيبات ملونة (للتزيين)
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير حشوة التين
في محضر الطعام، اخلط التين والتمر ومربى البرتقال وقشر البرتقال و3 ملاعق كبيرة من عصير البرتقال والزبدة والقرفة المطحونة. امزج حتى تتشكل هريس خشن، لمدة دقيقة تقريباً؛ توقف وأعد توزيع الخليط إذا بدأ يتكتل. إذا بدا الخليط جافاً جداً، أضف حوالي 1 ملعقة كبيرة إضافية من عصير البرتقال. (يمكن تبريد الحشوة لمدة تصل إلى 4 أيام؛ اتركها لتصل إلى درجة حرارة الغرفة وحركها قبل الاستخدام.)
2
تحضير العجينة
في محضر الطعام، اخلط الدقيق والسكر والبيكنج باودر والملح. نبض باستخدام زر التشغيل/الإيقاف حتى تمتزج. أضف السمن ملعقة تلو الأخرى إلى الدقيق مع النبض حتى يصبح الخليط فتاتاً خشناً. رش 1/3 كوب بالإضافة إلى 1.5 ملعقة كبيرة من الماء المثلج فوق الخليط، مع النبض حتى تمتزج بالتساوي فقط؛ لا تفرط في الخلط. اعجن العجينة على ورق شمع حتى تتشكل عجينة ناعمة، رطبة قليلاً لكنها غير لاصقة. إذا كانت العجينة جافة جداً أو مفتتة ويصعب تماسكها، رش كمية صغيرة من الماء (1 إلى 2 ملعقة صغيرة في كل مرة) واستمر في العجن.
3
فرد العجينة
قسّم العجينة إلى نصفين. ضع كل جزء بين ورقتي شمع كبيرتين. افرد كل جزء إلى مربع قياس 12 بوصة؛ تحقق من الجانب السفلي للعجينة وقم بتسوية أي تجاعيد تتشكل. قص وقم بترميم العجينة حسب الحاجة لتستقيم الحواف. كدّس العجينة المفرودة (لا تزال ملتصقة بالورق) على صينية خبز. ضعها في الثلاجة لمدة 20 إلى 30 دقيقة حتى تبرد وتتماسك.
4
تسخين الفرن وتجميع الكعك
سخن الفرن إلى 375°ف (حوالي 190°م). جهز عدة صوانٍ خبز. اعمل مع جزء واحد من العجينة في كل مرة، مع إبقاء باقي العجينة باردة. انزع برفق ورقة واحدة من ورق الشمع، ثم اضغطها برفق للخلف. اقلب العجينة، ثم انزع وتخلص من ورقة الشمع الثانية. بسكين كبير حاد، اقطع العجينة طولياً إلى 4 شرائط بقياس 3×12 بوصة. ضع حوالي 1/3 كوب من الحشوة على طول كل شريط، مع إبقاء الحشوة في الثلث الأوسط من الشريط. اطوِ جانبي كل شريط فوق الحشوة بحيث يتداخلان قليلاً. بلل الحواف حيث يلتقي الجزءان المطويان، ثم اضغط على اللحام لإحكامه. قص وتخلص من الأطراف غير المستوية لكل شريط. اقطع كل شريط عرضياً إلى كعكات على فواصل 2 بوصة. انقل الكعكات إلى صينية خبز بملعقة مسطحة، بحيث يكون جانب اللحام للأسفل، متباعدة بمسافة 2 بوصة تقريباً. إذا رغبت، اقطع شقين متوازيين بطول 1 بوصة طولياً على سطح كل كعكة لكشف الحشوة. اثنِ كل كعكة قليلاً على شكل هلال. كرر مع باقي العجينة والحشوة.
5
الخبز
اخبز صينية واحدة في كل مرة على الرف العلوي الثالث من الفرن لمدة 14 إلى 19 دقيقة، حتى يصبح القاع بنياً والحواف أغمق قليلاً. اقلب صينية الخبز من الأمام إلى الخلف في منتصف الخبز لضمان تحمير متساوٍ. انقل صينية الخبز إلى رف التبريد واتركها حتى تصبح الكعكات متماسكة قليلاً، لمدة 1 إلى 2 دقيقة. انقل الكعكات إلى الرف بملعقة مسطحة. اتركها حتى تبرد تماماً.
6
التزيين (خطوة مستنتجة)
ينقطع النص الأصلي قبل خطوة التزيين؛ بناءً على الوصف، يجب صبغ جزء من كريمة التزيين باللون الوردي (أحمر + أبيض) والأخضر، ورشه فوق الكعكات، ورش الحبيبات الملونة فوقها.
