Tiras de res estofadas
Un plato clásico de la cocina de Shandong (Lu) que presenta un tono rojizo intenso, carne de res tierna que se deshace en la boca, y un sabor sabroso y bien equilibrado.
Ingredientes
res (pieza entera)
500 g
cebolleta (segmentos)
10 g
jengibre (rodajas)
10 g
salsa de soja
15 g
sal refinada
20 g
vino de Shaoxing
15 g
anís estrellado
5 g
aceite de sésamo
6 g
maicena (para espesar)
una pizca
Instrucciones
1
Cocinar la res
Coloque la pieza entera de res en agua fría y remójela bien. Lave la sangre y luego blanquee en agua hirviendo. Retire y enjuague cualquier residuo. Friegue la olla hasta que quede limpia, agregue agua fresca y coloque la res limpia, los segmentos de cebolleta y las rodajas de jengibre. Lleve a ebullición a fuego alto, retire la espuma, tape la olla firmemente y cocine a fuego lento durante 2–3 horas hasta que esté completamente cocida. Retire y deje enfriar.
2
Cortar en tiras
Recorte la grasa y los bordes irregulares de la res cocida. Corte a contrapelo en tiras de 8 cm de largo, 3 cm de ancho y 0,4 cm de grosor. Acomódelas ordenadamente en un bol con el lado liso hacia abajo.
3
Cocinar al vapor
Agregue salsa de soja, sal refinada, vino de Shaoxing, segmentos de cebolleta, rodajas de jengibre, anís estrellado y el caldo original de cocinar la res. Cocine al vapor a fuego alto durante 20 minutos, luego retire. Deseche el anís estrellado, la cebolleta y el jengibre. Vierta el caldo e invierta la res sobre un plato plano.
4
Verter la salsa
Vierta el caldo de la cocción al vapor en un wok, agregue salsa de soja y lleve a ebullición. Espese con una mezcla húmeda de maicena, rocíe con aceite de sésamo y vierta sobre la res. Sirva inmediatamente.
