Курица на пару с дудником и астрагалом

Name: Курица на пару с дудником и астрагалом
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Ingredients: 1 (about 1500 g) молодая курица (забитая и очищенная); 100 g обжаренный корень астрагала (примечание: в оригинальном тексте используется вариантный иероглиф; подразумевается обжаренный астрагал); 20 g дудник китайский (разрезать вдоль несколько раз); 10 g кулинарное вино; 1 g глутамат натрия; 3 g молотый белый перец; 3 g соль; 10 g зелёный лук (нарезать кусочками); 10 g имбирь (нарезать крупными ломтиками); 150 g прозрачный бульон

Сычуаньская курица на пару с дудником и астрагалом: молодую курицу начиняют даньгуем (дудником) и хуанци (астрагалом), запечатывают и готовят на пару, пока мясо не станет нежным и насыщенным. Традиционно ценится за свои свойства тонизировать ци и питать кровь.

2 ч 30 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

молодая курица (забитая и очищенная) 1 (about 1500 g)

обжаренный корень астрагала (примечание: в оригинальном тексте используется вариантный иероглиф; подразумевается обжаренный астрагал) 100 g

дудник китайский (разрезать вдоль несколько раз) 20 g

кулинарное вино 10 g

глутамат натрия 1 g

молотый белый перец 3 g

соль 3 g

зелёный лук (нарезать кусочками) 10 g

имбирь (нарезать крупными ломтиками) 10 g

прозрачный бульон 150 g

Инструкции

Подготовка ингредиентов

Забейте курицу и удалите перья, потроха и ноги. Тщательно промойте, бланшируйте в кипящей воде, затем извлеките и промойте холодной водой, дайте стечь. Промойте дудник китайский и разрежьте вдоль несколько раз в зависимости от размера. Промойте имбирь и зелёный лук; нарежьте имбирь крупными ломтиками, а лук — кусочками.

Начинение и укладка

Поместите дудник китайский и обжаренный астрагал в полость курицы через отверстие. Затем положите курицу грудкой вверх в миску, добавьте ломтики имбиря и кусочки зелёного лука, влейте прозрачный бульон, добавьте соль, молотый белый перец и кулинарное вино.

Приготовление на пару

Закройте отверстие влажной хлопковой бумагой, готовьте на пару над кастрюлей около 2 часов, затем извлеките. Откройте бумагу, удалите имбирь и зелёный лук, добавьте глутамат натрия для аромата и подавайте.