Poulet vapeur à l'angélique et à l'astragale

Name: Poulet vapeur à l'angélique et à l'astragale
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Ingredients: 1 (environ 1500 g) jeune poule (abattue et nettoyée); 100 g racine d'astragale rôtie (note : le texte original utilise un caractère variant ; prévu comme astragale rôtie); 20 g angélique chinoise (coupée longitudinalement plusieurs fois); 10 g vin de cuisine; 1 g glutamate monosodique; 3 g poudre de poivre blanc; 3 g sel; 10 g ciboule (coupée en tronçons); 10 g gingembre (coupé en grandes tranches); 150 g bouillon clair

Poulet à la vapeur de style sichuanais à l'angélique et à l'astragale : une jeune poule est farcie avec du danggui (angélique) et du huangqi (astragale), fermée hermétiquement et cuite à la vapeur jusqu'à ce que la viande soit tendre et savoureuse. Traditionnellement apprécié pour ses propriétés tonifiantes du qi et nourrissantes pour le sang.

2 h 30 min

Facile

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Poulet vapeur à l'angélique et à l'astragale

Ingrédients

jeune poule (abattue et nettoyée) 1 (environ 1500 g)

racine d'astragale rôtie (note : le texte original utilise un caractère variant ; prévu comme astragale rôtie) 100 g

angélique chinoise (coupée longitudinalement plusieurs fois) 20 g

vin de cuisine 10 g

glutamate monosodique 1 g

poudre de poivre blanc 3 g

sel 3 g

ciboule (coupée en tronçons) 10 g

gingembre (coupé en grandes tranches) 10 g

bouillon clair 150 g

Instructions

Préparation des ingrédients

Abattre le poulet et retirer les plumes, les entrailles et les pattes. Le laver proprement, le blanchir dans l'eau bouillante, puis le retirer et le rincer à l'eau froide, et l'égoutter. Laver l'angélique chinoise et la couper longitudinalement plusieurs fois selon sa taille. Laver le gingembre et les ciboules ; couper le gingembre en grandes tranches et les ciboules en tronçons.

Farcissage et disposition

Placer l'angélique chinoise et l'astragale rôtie dans la cavité du poulet par l'ouverture. Puis placer le poulet, poitrine vers le haut, dans un bol, ajouter les tranches de gingembre et les tronçons de ciboule, verser le bouillon clair, et ajouter le sel, la poudre de poivre blanc et le vin de cuisine.

Cuisson à la vapeur pour terminer

Sceller l'ouverture avec du papier de coton humide, cuire à la vapeur au-dessus d'une casserole pendant environ 2 heures, puis retirer. Ouvrir le sceau, jeter le gingembre et les ciboules, ajouter le glutamate monosodique pour assaisonner, et servir.