Gedämpftes Hähnchen mit Engelwurz und Tragant

Name: Gedämpftes Hähnchen mit Engelwurz und Tragant
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Ingredients: 1 (etwa 1500 g) Junghenne (geschlachtet und gereinigt); 100 g geröstete Tragantwurzel (Hinweis: Im Originaltext wird eine Schriftzeichenvariante verwendet; gemeint ist gerösteter Tragant); 20 g Angelica sinensis (einige Male der Länge nach eingeschnitten); 10 g Reiswein; 1 g Geschmacksverstärker (MSG); 3 g weißer Pfeffer, gemahlen; 3 g Salz; 10 g Frühlingszwiebel (in Stücke geschnitten); 10 g Ingwer (in große Scheiben geschnitten); 150 g klare Brühe

Sichuan-Dampfhähnchen mit Angelika und Astragalus: Eine junge Henne wird mit Danggui (Angelika) und Huangqi (Astragalus) gefüllt, verschlossen und gedämpft, bis das Fleisch zart und aromatisch ist. Traditionell geschätzt für seine Qi-tonisierenden und blutnährenden Eigenschaften.

2 Std. 30 Min.

Einfach

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Gedämpftes Hähnchen mit Engelwurz und Tragant

Zutaten

Junghenne (geschlachtet und gereinigt) 1 (etwa 1500 g)

geröstete Tragantwurzel (Hinweis: Im Originaltext wird eine Schriftzeichenvariante verwendet; gemeint ist gerösteter Tragant) 100 g

Angelica sinensis (einige Male der Länge nach eingeschnitten) 20 g

Reiswein 10 g

Geschmacksverstärker (MSG) 1 g

weißer Pfeffer, gemahlen 3 g

Salz 3 g

Frühlingszwiebel (in Stücke geschnitten) 10 g

Ingwer (in große Scheiben geschnitten) 10 g

klare Brühe 150 g

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Das Hähnchen schlachten und Federn, Innereien sowie Füße entfernen. Gründlich waschen, in kochendem Wasser blanchieren, anschließend herausnehmen, in kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die Angelica sinensis waschen und je nach Größe einige Male der Länge nach einschneiden. Ingwer und Frühlingszwiebeln waschen; den Ingwer in große Scheiben und die Frühlingszwiebeln in Stücke schneiden.

Füllen und Anrichten

Die Angelica sinensis und den gerösteten Tragant durch die Öffnung in den Hohlraum des Hähnchens geben. Dann das Hähnchen mit der Brust nach oben in eine Schale legen, die Ingwerscheiben und Frühlingszwiebelstücke hinzufügen, die klare Brühe angießen sowie Salz, weißen Pfeffer und Reiswein hinzufügen.

Dämpfen bis zum Abschluss

Die Öffnung mit feuchtem Baumwollpapier verschließen, etwa 2 Stunden über einem Topf dämpfen und anschließend herausnehmen. Die Versiegelung öffnen, Ingwer und Frühlingszwiebeln entfernen, mit Geschmacksverstärker (MSG) abschmecken und servieren.