当帰と黄耆の蒸し鶏
四川風蒸し鶏（当帰と黄耆入り）：若いめんどりに当帰（angelica）と黄耆（astragalus）を詰めて密封し、肉が柔らかくなり旨味が凝縮されるまで蒸す。伝統的に気を補い、血を養う効果があるとされている。
材料
若鶏（処理・内臓・足除去済み）
1（約1500g）
炒製黄耆根（注：原文は異体字を使用しているが、意図するのは炒製した黄耆）
100 g
当帰（縦に数カ所切れ目を入れる）
20 g
料理酒
10 g
MSG
1 g
白こしょう粉
3 g
塩
3 g
ネギ（輪切りにする）
10 g
生姜（厚切りにする）
10 g
清湯
150 g
作り方
1
下準備
鶏を処理し、羽毛・内臓・足を取り除く。きれいに洗った後、沸騰したお湯で茹でて取り出し、冷水で洗い、水気を切る。当帰はサイズに合わせて縦に数カ所切れ目を入れる。生姜とネギは洗い、生姜は厚切り、ネギは輪切りにする。
2
具材詰めと盛り付け
鶏の開口部から内腔に当帰と炒製黄耆を詰める。次に鶏を胸側を上にしてボウルに入れ、生姜スライスとネギの輪切りを加え、清湯を注ぎ、塩・白こしょう粉・料理酒を加える。
3
蒸し上げ
開口部分を湿らせた綿紙で塞ぎ、鍋で約2時間蒸す。蒸し終わったら密封を外し、生姜とネギを取り除き、MSGで味を調えて提供する。
