당귀와 황기를 넣은 찐 닭
사천풍 안젤리카와 황기 찜닭: 어린 암탉에 당귀(안젤리카)와 황기(황기)를 속까지 채워 넣고 밀봉한 다음, 고기가 부드럽고 맛이 깊어질 때까지 찌는 요리입니다. 전통적으로 보기(補氣)와 양혈(養血)의 효능으로 귀히 여겨져 왔습니다.
재료
어린 닭 (도축하고 손질한 것)
1 (about 1500 g)
구운 황기 뿌리 (원문에 이형 문자가 사용됨; 구운 황기를 의미함)
100 g
당귀 (크기에 따라 길게 칼집을 몇 번 냄)
20 g
요리주
10 g
MSG
1 g
백후추 가루
3 g
소금
3 g
대파 (송이로 자른 것)
10 g
생강 (두꺼운 편으로 자른 것)
10 g
맑은 육수
150 g
조리 방법
1
재료 손질
닭을 도축하여 깃털, 내장, 발을 제거합니다. 깨끗이 씻어 끓는 물에 데친 다음 건져 찬물에 헹구고 물기를 빼줍니다. 당귀를 씻어 크기에 따라 길게 칼집을 몇 번 내고, 생강과 대파를 씻어 생강은 두꺼운 편으로, 대파는 송이로 자릅니다.
2
속을 채우고 담기
당귀와 구운 황기를 닭의 배 안쪽 구멍으로 채워 넣습니다. 그다음 닭을 가슴이 위로 오도록 그릇에 담고, 생강 편과 대파 송이를 더한 뒤 맑은 육수를 부어 소금, 백후추 가루, 요리주를 넣습니다.
3
찌서 완성하기
젖은 면지로 구멍을 봉인하여 냄비에 넣고 약 2시간 정도 찐 뒤, 생강과 대파를 건져내고 MSG를 넣어 간을 한 다음 내놓습니다.
