えのき茸の湯通し和え
えのき茸をさっと湯通しし、辣油をきかせた醤油ダレをかけた一品。繊細で弾むような食感が楽しめる。
材料
えのき茸（根元を切り落とし、洗う）
1把
かけ醤油
大さじ2
乾燥赤唐辛子（小口切り）
1本
ごま油
小さじ1
食塩
小さじ1
長ねぎ（小口切り、白い部分と青い部分を分けて）
2本
作り方
1
湯通し
鍋に湯を沸かして食塩小さじ1を加え、えのき茸を入れて約10秒湯がき、引き上げて皿に取って水気を切る。
2
味付け
フライパンに少量の油を熱し、刻んだ乾燥赤唐辛子（種ごと）を加えて香りが出るまで炒め、次に刻んだ長ねぎの白い部分を入れてさっと炒める。大さじ2のかけ醤油を注いでタレを作り、すぐに熱いうちにえのき茸の上からかける。刻んだ長ねぎの青い部分を散らし、ごま油を少量たらす。
