Паровая рыба-голубь

Name: Паровая рыба-голубь
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 750 g Рыба-голубь (удалить жабры, вычистить внутренности, сделать надрезы в виде ивового листа с обеих сторон); 30 g Вымоченные грибы шиитаке (нарезать соломкой); 30 g Вымоченные побеги бамбука (нарезать соломкой); 0.3 g Глутаминат натрия; 25 g Варёная ветчина (нарезать соломкой); 20 g Кунжутное масло; 40 g Свиной жир (нарезать соломкой); 40 g Кинза (отложить); 40 g Стебли зелёного лука; 20 g Уксус; 10 g Имбирь (нарезать ломтиками); 0.4 g Молотый белый перец; 30 g Кулинарное вино; 15 g Соевый соус; 7 g Соль

Приготовленное на пару из голубиного окуня в качестве основного ингредиента, это блюдо отличается кристально чистым бульоном и исключительной свежестью. Это ценное традиционное лакомство провинции Ганьсу.

40 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Рыба-голубь (удалить жабры, вычистить внутренности, сделать надрезы в виде ивового листа с обеих сторон) 750 g

Вымоченные грибы шиитаке (нарезать соломкой) 30 g

Вымоченные побеги бамбука (нарезать соломкой) 30 g

Глутаминат натрия 0.3 g

Варёная ветчина (нарезать соломкой) 25 g

Кунжутное масло 20 g

Свиной жир (нарезать соломкой) 40 g

Кинза (отложить) 40 g

Стебли зелёного лука 40 g

Уксус 20 g

Имбирь (нарезать ломтиками) 10 g

Молотый белый перец 0.4 g

Кулинарное вино 30 g

Соевый соус 15 g

Соль 7 g

Инструкции

Подготовьте рыбу-голубь

Удалите жабры и вычистите внутренности рыбы. Кратко бланшируйте в кипящей воде, затем извлеките. Соскребите внутреннюю плёнку под холодной водой. Сделайте надрезы в виде ивового листа с обеих сторон. Нарежьте вымоченные грибы шиитаке, варёную ветчину, вымоченные побеги бамбука и свиной жир тонкой соломкой.

Разложите и приготовьте на пару

Аккуратно разложите нарезанные соломкой шиитаке, ветчину, свиной жир, побеги бамбука, полоски зелёного лука и ломтики имбиря поверх рыбы. В миске соедините прозрачный бульон, кулинарное вино, соль и глутаминат натрия, затем аккуратно полейте смесью рыбу. Готовьте на пару на сильном огне около 15 минут. После того как рыба будет готова, выньте её из пароварки и уберите зелёный лук и имбирь.

Приготовьте соус и завершите

Добавьте ещё 100 г куриного бульона к первоначальной жидкости от пара, вмешайте молотый белый перец и доведите до кипения. Влейте кунжутное масло тонкой струйкой и полейте горячим соусом непосредственно рыбу, чтобы завершить блюдо. Подавайте с кинзой и имбирно-уксусным соусом для макания отдельно.