Pescado paloma al vapor

Name: Pescado paloma al vapor
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 750 g Pescado paloma (sin agallas, limpio por dentro, ambos lados marcados con un patrón de hoja de sauce); 30 g Champiñones shiitake remojados (cortados en tiras); 30 g Brotes de bambú remojados (cortados en tiras); 0.3 g Glutamato monosódico; 25 g Jamón cocido (cortado en tiras); 20 g Aceite de sésamo; 40 g Grasa de cerdo (cortada en tiras); 40 g Cilantro (reservado); 40 g Segmentos de cebolleta; 20 g Vinagre; 10 g Jengibre (en rodajas); 0.4 g Pimienta blanca molida; 30 g Vino de cocina; 15 g Salsa de soja; 7 g Sal

Cocinada al vapor con pez palometa como ingrediente principal, este plato presenta un caldo cristalino y una frescura excepcional. Es una exquisitez tradicional muy valorada de Gansu.

40 min

Fácil

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Ingredientes

Pescado paloma (sin agallas, limpio por dentro, ambos lados marcados con un patrón de hoja de sauce) 750 g

Champiñones shiitake remojados (cortados en tiras) 30 g

Brotes de bambú remojados (cortados en tiras) 30 g

Glutamato monosódico 0.3 g

Jamón cocido (cortado en tiras) 25 g

Aceite de sésamo 20 g

Grasa de cerdo (cortada en tiras) 40 g

Cilantro (reservado) 40 g

Segmentos de cebolleta 40 g

Vinagre 20 g

Jengibre (en rodajas) 10 g

Pimienta blanca molida 0.4 g

Vino de cocina 30 g

Salsa de soja 15 g

Sal 7 g

Instrucciones

Preparar el pescado paloma

Retirar las agallas y limpiar el interior del pescado. Blanquear brevemente en agua hirviendo, luego sacar. Raspar la membrana interior bajo agua fría. Marcar ambos lados con un patrón de hoja de sauce. Cortar los champiñones shiitake remojados, el jamón cocido, los brotes de bambú remojados y la grasa de cerdo en tiras finas.

Disponer y cocinar al vapor

Disponer ordenadamente las tiras de shiitake, jamón, grasa de cerdo, brotes de bambú, tiras de cebolleta y rodajas de jengibre sobre el pescado. En un bol combinar caldo claro, vino de cocina, sal y glutamato monosódico, luego verter suavemente la mezcla sobre el pescado. Cocinar al vapor a fuego fuerte durante unos 15 minutos. Una vez cocinado, retirar del vapor y sacar las cebolletas y el jengibre.

Preparar la salsa y terminar

Agregar otros 100 g de caldo de pollo al líquido de cocción original, incorporar la pimienta blanca molida y llevar a ebullición. Rociar con aceite de sésamo y verter la salsa caliente directamente sobre el pescado para terminar. Servir con cilantro y una salsa para mojar de jengibre y vinagre al lado.