Gedämpfter Taubenfisch

Name: Gedämpfter Taubenfisch
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 750 g Taubenfisch (Kiemen entfernt, Innenseiten gereinigt, beide Seiten mit Weidenblattmuster eingeschnitten); 30 g Eingeweichte Shiitake-Pilze (in Streifen geschnitten); 30 g Eingeweichte Bambussprossen (in Streifen geschnitten); 0.3 g Mononatriumglutamat; 25 g Gekochter Schinken (in Streifen geschnitten); 20 g Sesamöl; 40 g Schweinefett (in Streifen geschnitten); 40 g Koriander (zurückbehalten); 40 g Frühlingszwiebelstücke; 20 g Essig; 10 g Ingwer (in Scheiben geschnitten); 0.4 g Gemahlener weißer Pfeffer; 30 g Kochwein; 15 g Sojasauce; 7 g Salz

Mit Taubenfisch als Hauptzutat gedämpft, zeichnet sich dieses Gericht durch eine kristallklare Brühe und außergewöhnliche Frische aus. Es ist eine geschätzte traditionelle Delikatesse aus Gansu.

40 Min.

Einfach

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Zutaten

Taubenfisch (Kiemen entfernt, Innenseiten gereinigt, beide Seiten mit Weidenblattmuster eingeschnitten) 750 g

Eingeweichte Shiitake-Pilze (in Streifen geschnitten) 30 g

Eingeweichte Bambussprossen (in Streifen geschnitten) 30 g

Mononatriumglutamat 0.3 g

Gekochter Schinken (in Streifen geschnitten) 25 g

Sesamöl 20 g

Schweinefett (in Streifen geschnitten) 40 g

Koriander (zurückbehalten) 40 g

Frühlingszwiebelstücke 40 g

Essig 20 g

Ingwer (in Scheiben geschnitten) 10 g

Gemahlener weißer Pfeffer 0.4 g

Kochwein 30 g

Sojasauce 15 g

Salz 7 g

Anleitung

Den Taubenfisch vorbereiten

Entfernen Sie die Kiemen und reinigen Sie das Innere des Fisches. Blanchieren Sie ihn kurz in kochendem Wasser und nehmen Sie ihn dann heraus. Schaben Sie die innere Membran unter kaltem Wasser ab. Ritzen Sie beide Seiten mit einem Weidenblattmuster ein. Schneiden Sie die eingeweichten Shiitake-Pilze, den gekochten Schinken, die eingeweichten Bambussprossen und das Schweinefett in dünne Streifen.

Anrichten und dämpfen

Arrangieren Sie die geschnittenen Shiitake-Pilze, den Schinken, das Schweinefett, die Bambussprossen, die Frühlingszwiebelstreifen und die Ingwerscheiben ordentlich über dem Fisch. In einer Schüssel klare Brühe, Kochwein, Salz und Mononatriumglutamat vermengen und die Mischung vorsichtig über den Fisch gießen. Bei starker Hitze etwa 15 Minuten dämpfen. Sobald der Fisch durchgegart ist, aus dem Dampfgarer nehmen und Frühlingszwiebeln sowie Ingwer herausnehmen.

Die Sauce zubereiten und fertigstellen

100 g Hühnerbrühe zur ursprünglichen Dämpfflüssigkeit geben, gemahlenen weißen Pfeffer einrühren und zum Kochen bringen. Das Sesamöl darüber träufeln und die heiße Sauce direkt über den Fisch gießen, um fertigzustellen. Mit Koriander und einer Ingwer-Essig-Dippsauce servieren.