Poisson pigeon à la vapeur

Name: Poisson pigeon à la vapeur
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 750 g Poisson pigeon (ouïes retirées, intérieur nettoyé, les deux côtés incisés en motif de feuille de saule); 30 g Champignons shiitake réhydratés (coupés en filaments); 30 g Pousses de bambou réhydratées (coupées en filaments); 0.3 g Glutamate monosodique; 25 g Jambon cuit (coupé en filaments); 20 g Huile de sésame; 40 g Graisse de porc (coupée en filaments); 40 g Coriandre (réservée); 40 g Segments d'oignon vert; 20 g Vinaigre; 10 g Gingembre (tranché); 0.4 g Poivre blanc moulu; 30 g Vin de cuisine; 15 g Sauce soja; 7 g Sel

Préparé à la vapeur avec du poisson-pigeon comme ingrédient principal, ce plat se distingue par un bouillon cristallin et une fraîcheur exceptionnelle. C'est un mets traditionnel précieux du Gansu.

40 min

Facile

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Ingrédients

Poisson pigeon (ouïes retirées, intérieur nettoyé, les deux côtés incisés en motif de feuille de saule) 750 g

Champignons shiitake réhydratés (coupés en filaments) 30 g

Pousses de bambou réhydratées (coupées en filaments) 30 g

Glutamate monosodique 0.3 g

Jambon cuit (coupé en filaments) 25 g

Huile de sésame 20 g

Graisse de porc (coupée en filaments) 40 g

Coriandre (réservée) 40 g

Segments d'oignon vert 40 g

Vinaigre 20 g

Gingembre (tranché) 10 g

Poivre blanc moulu 0.4 g

Vin de cuisine 30 g

Sauce soja 15 g

Sel 7 g

Instructions

Préparer le poisson pigeon

Retirez les ouïes et nettoyez l'intérieur du poisson. Blanchissez brièvement dans l'eau bouillante, puis retirez. Grattez la membrane intérieure sous l'eau froide. Incisez les deux côtés en motif de feuille de saule. Coupez les champignons shiitake réhydratés, le jambon cuit, les pousses de bambou réhydratées et la graisse de porc en fins filaments.

Disposer et cuire à la vapeur

Disposez les filaments de shiitake, le jambon, la graisse de porc, les pousses de bambou, les bandes d'oignon vert et les tranches de gingembre soigneusement sur le poisson. Dans un bol, combinez le bouillon clair, le vin de cuisine, le sel et le glutamate monosodique, puis versez doucement le mélange sur le poisson. Faites cuire à la vapeur à feu vif pendant environ 15 minutes. Une fois cuit, retirez du cuit-vapeur et retirez les oignons verts et le gingembre.

Préparer la sauce et terminer

Ajoutez 100 g supplémentaires de bouillon de poulet au liquide de cuisson à la vapeur d'origine, incorporez le poivre blanc moulu et portez à ébullition. Arrosez d'huile de sésame et versez la sauce chaude directement sur le poisson pour terminer. Servez avec de la coriandre et une sauce trempette au gingembre et vinaigre à côté.