비둘기살(백어) 찜

Name: 비둘기살(백어) 찜
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 750 g 비둘기 물고기 (아가미 제거, 내부를 깨끗이 세척, 양면에 버들잎 모양 칼집); 30 g 불린 표고버섯 (채썰기); 30 g 불린 죽순 (채썰기); 0.3 g 글루탐산나트륨 (화학조미료); 25 g 삶은 햄 (채썰기); 20 g 참기름; 40 g 돼지비계 (채썰기); 40 g 고수 (보관); 40 g 대파 썬 것; 20 g 식초; 10 g 생강 (편썰기); 0.4 g 흰후추 가루; 30 g 요리주; 15 g 간장; 7 g 소금

비둘기 물고기를 주재료로 찐 이 요리는 맑고 투명한 국물과 뛰어난 신선함을 자랑합니다. 감수성의 귀중한 전통 진미입니다.

40분

쉬움

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재료

비둘기 물고기 (아가미 제거, 내부를 깨끗이 세척, 양면에 버들잎 모양 칼집) 750 g

불린 표고버섯 (채썰기) 30 g

불린 죽순 (채썰기) 30 g

글루탐산나트륨 (화학조미료) 0.3 g

삶은 햄 (채썰기) 25 g

참기름 20 g

돼지비계 (채썰기) 40 g

고수 (보관) 40 g

대파 썬 것 40 g

식초 20 g

생강 (편썰기) 10 g

흰후추 가루 0.4 g

요리주 30 g

간장 15 g

소금 7 g

조리 방법

비둘기 물고기 준비

생선의 아가미를 제거하고 내부를 깨끗이 세척한다. 끓는 물에 잠깐 데친 후 건져낸다. 찬물에서 안쪽 막을 긁어낸다. 양면에 버들잎 모양으로 칼집을 낸다. 불린 표고버섯, 삶은 햄, 불린 죽순, 돼지비계를 얇게 채 썬다.

올려놓고 찌기

채 썬 표고버섯, 햄, 돼지비계, 죽순, 대파 채, 생강 편을 생선 위에 가지런히 올린다. 그릇에 맑은 육수, 요리주, 소금, 글루탐산나트륨을 섞은 뒤 조심스럽게 생선 위에 부어준다. 센 불에서 약 15분간 찐다. 완전히 익으면 찜통에서 꺼내고 대파와 생강을 골라낸다.