Курица в форме граната, приготовленная на пару

Name: Курица в форме граната, приготовленная на пару
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 175 г куриное филе (измельчённое в мелкие кусочки); 100 г креветки (измельчённые в мелкие кусочки); 300 г куриная кожа (разрезанная на 24 куска диаметром 5 см каждый); 25 г свиной жир (измельчённый в мелкие кусочки); 100 г готовые зимние бамбуковые побеги (измельчённые в мелкие кусочки); 6 г стебли сельдерея (обданые кипятком, затем замоченные в холодной воде, разорванные на 4 полоски для завязывания); 25 г кусочки ветчины; 10 г крабовая икра (для украшения); 50 г восстановленные зимние грибы (измельчённые в мелкие кусочки); 30 г белок яйца (часть для клярного теста, часть для начинки); 11 г рафинированная соль (часть для теста, часть для начинки); 25 г мокрый крахмал (часть для начинки, часть для загустителя соуса); 2.5 г MSG (для начинки); 5 г сухой крахмал (для клярного теста); 0.5 г молотый белый перец (для начинки); 2 г кунжутное масло (для начинки)

Традиционная кантонская курица на пару в форме граната (Chǎo Shíliú Jī) — это блюдо в форме граната, приготовленное путём заворачивания начинки из курицы, креветок и других ингредиентов в куриную кожицу и полностью готовое всего через 8 минут приготовления на пару.

35 мин

Легко

0 в избранном

Курица в форме граната, приготовленная на пару

Ингредиенты

куриное филе (измельчённое в мелкие кусочки) 175 г

креветки (измельчённые в мелкие кусочки) 100 г

куриная кожа (разрезанная на 24 куска диаметром 5 см каждый) 300 г

свиной жир (измельчённый в мелкие кусочки) 25 г

готовые зимние бамбуковые побеги (измельчённые в мелкие кусочки) 100 г

стебли сельдерея (обданые кипятком, затем замоченные в холодной воде, разорванные на 4 полоски для завязывания) 6 г

кусочки ветчины 25 г

крабовая икра (для украшения) 10 г

восстановленные зимние грибы (измельчённые в мелкие кусочки) 50 г

белок яйца (часть для клярного теста, часть для начинки) 30 г

рафинированная соль (часть для теста, часть для начинки) 11 г

мокрый крахмал (часть для начинки, часть для загустителя соуса) 25 г

MSG (для начинки) 2.5 г

сухой крахмал (для клярного теста) 5 г

молотый белый перец (для начинки) 0.5 г

кунжутное масло (для начинки) 2 г

Инструкции

Подготовка куриной кожи

Нарежьте куриную кожу на 24 круглых куска диаметром 5 см каждый. Смешайте 15 г белка яйца, сухой крахмал и рафинированную соль в клярное тесто, затем распределите его на внутренней стороне кусков куриной кожи.

Подготовка стеблей сельдерея

Обдайте стебли сельдерея кипятком, затем замочите в холодной воде. Достаньте, слейте воду и дайте обсохнуть на воздухе, затем разорвите каждый стебель на 4 полоски для завязывания.

Подготовка начинки и оборачивание

Отдельно измельчите в мелкие кусочки куриное филе, креветки, зимние бамбуковые побеги, зимние грибы и свиной жир, затем хорошо смешайте. Добавьте молотый белый перец, MSG, 10 г рафинированной соли, кунжутное масло, белок яйца и 20 г мокрого крахмала, равномерно перемешайте, чтобы получить начинку. Разделите начинку на 24 порции и отложите в сторону. Оберните каждую порцию куском куриной кожи, чтобы получилась форма граната, закрепите отверстие полоской сельдерея, украсьте сверху крабовой икрой и выложите на тарелку.

Приготовление на пару

Поместите в пароварку и готовьте на пару 8 минут. Достаньте, смешайте куриный бульон с мокрым крахмалом, чтобы получить белый соус, затем полейте соусом блюдо и подавайте.

Примечание

Используйте высокий нагрев и убедитесь, что пара достаточная, готовьте на пару только 8 минут. Слишком долгое приготовление на пару испортит форму и приведёт к потере свежего вкуса.