찐 석류 닭고기
전통 광둥식 석류 찜닭(Chǎo Shíliú Jī)은 닭고기, 새우 및 기타 재료의 속살을 닭껍질로 감싸 만든 석류 모양의 요리로, 단 8분간 찌기만 하면 완전히 익습니다.
재료
닭가슴살 (작게 다진 것)
175 g
새우 (작게 다진 것)
100 g
닭껍질 (지름 5cm 원형으로 24조각 자른 것)
300 g
돼지기름 (작게 다진 것)
25 g
삶은 겨울 죽순 (작게 다진 것)
100 g
셀러리 줄기 (데친 후 찬물에 담갔다 4줄기로 찢어 끈으로 사용하는 것)
6 g
햅 조각
25 g
꽃게 알 (고명으로)
10 g
불린 겨울 버섯 (작게 다진 것)
50 g
달걀 흰자 (일부는 반죽용, 일부는 속 재료용)
30 g
정제염 (일부는 반죽용, 일부는 속 재료용)
11 g
물 전분 (일부는 속 재료용, 일부는 소스 농축용)
25 g
MSG (속 재료용)
2.5 g
마른 전분 (반죽용)
5 g
백후추 가루 (속 재료용)
0.5 g
참기름 (속 재료용)
2 g
조리 방법
1
닭껍질 준비
닭껍질을 지름 5cm의 원형 24조각으로 자른다. 달걀 흰자 15g, 마른 전분, 정제염을 섞어 반죽을 만들고, 이를 닭껍질 조각의 안쪽 면에 발라준다.
2
셀러리 줄기 준비
셀러리 줄기를 끓는 물에 데친 후 찬물에 담근다. 건져내어 물기를 빼고 자연 건조시킨 뒤, 각 줄기를 4개의 가늘게 찢어 끈으로 사용한다.
3
속 재료 준비 및 감싸기
닭가슴살, 새우, 겨울 죽순, 겨울 버섯, 돼지기름을 각각 작게 다져 잘 섞는다. 백후추 가루, MSG, 정제염 10g, 참기름, 달걀 흰자, 물 전분 20g을 넣고 골고루 저어 속 재료를 만든다. 속 재료를 24등분하여 둔다. 한 덩이를 닭껍질 한 조각으로 감싸 석류 모양을 만들고, 셀러리 줄기로 입구를 묶은 뒤, 꽃게 알을 꼭대기에 고명으로 올려 접시에 담는다.
4
찌기
찜통에 넣고 8분간 찐다. 꺼내어 닭육수와 물 전분을 섞어 흰 소스를 만든 다음, 소스를 요리 위에 끼얹어 낸다.
5
참고
강불을 사용하고 충분한 증기가 확보되어야 하며, 단 8분만 찐다. 지나치게 찌면 모양이 흐트러지고 신선한 풍미가 사라진다.
