Gedämpftes Granatapfel-Hähnchen

Name: Gedämpftes Granatapfel-Hähnchen
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 175 g Hähnchenbrust (in kleine Stücke gehackt); 100 g Garnelen (in kleine Stücke gehackt); 300 g Hähnchenhaut (in 24 Stücke geschnitten, je 5 cm Durchmesser); 25 g Schweinefett (in kleine Stücke gehackt); 100 g gekochte Winterbambussprossen (in kleine Stücke gehackt); 6 g Selleriestangen (blanchiert und in kaltem Wasser eingeweicht, in 4 Streifen gerissen als Bindebänder); 25 g Schinkenwürfel; 10 g Krabbenrogen (zur Garnitur); 50 g rehydrierte Winterpilze (in kleine Stücke gehackt); 30 g Eiweiß (teilweise für Teig, teilweise für Füllung); 11 g raffiniertes Salz (teilweise für Teig, teilweise für Füllung); 25 g feuchte Stärke (teilweise für Füllung, teilweise als Soßenbinder); 2.5 g Geschmacksverstärker (für die Füllung); 5 g trockene Stärke (für den Teig); 0.5 g weißer Pfeffer (gemahlen, für die Füllung); 2 g Sesamöl (für die Füllung)

Traditionelles kantonesisches gedämpftes Granatapfel-Hähnchen (Chǎo Shíliú Jī) ist ein granatapfelförmiges Gericht, das durch das Umwickeln einer Füllung aus Hähnchen, Garnelen und anderen Zutaten in Hähnchenhaut hergestellt wird und nach nur 8 Minuten Dämpfen vollständig gegart ist.

35 Min.

Einfach

0 Favoriten

Zutaten

Hähnchenbrust (in kleine Stücke gehackt) 175 g

Garnelen (in kleine Stücke gehackt) 100 g

Hähnchenhaut (in 24 Stücke geschnitten, je 5 cm Durchmesser) 300 g

Schweinefett (in kleine Stücke gehackt) 25 g

gekochte Winterbambussprossen (in kleine Stücke gehackt) 100 g

Selleriestangen (blanchiert und in kaltem Wasser eingeweicht, in 4 Streifen gerissen als Bindebänder) 6 g

Schinkenwürfel 25 g

Krabbenrogen (zur Garnitur) 10 g

rehydrierte Winterpilze (in kleine Stücke gehackt) 50 g

Eiweiß (teilweise für Teig, teilweise für Füllung) 30 g

raffiniertes Salz (teilweise für Teig, teilweise für Füllung) 11 g

feuchte Stärke (teilweise für Füllung, teilweise als Soßenbinder) 25 g

Geschmacksverstärker (für die Füllung) 2.5 g

trockene Stärke (für den Teig) 5 g

weißer Pfeffer (gemahlen, für die Füllung) 0.5 g

Sesamöl (für die Füllung) 2 g

Anleitung

Zubereitung der Hähnchenhaut

Die Hähnchenhaut in 24 runde Stücke mit je 5 cm Durchmesser schneiden. 15 g Eiweiß, trockene Stärke und raffiniertes Salz zu einem Teig verrühren und auf die Innenseite der Hähnchenhautstücke streichen.

Zubereitung der Selleriestangen

Die Selleriestangen in kochendem Wasser blanchieren und anschließend in kaltem Wasser einweichen. Herausnehmen, abtropfen und an der Luft trocknen lassen, dann jede Stange in 4 Streifen reißen, die als Bindebänder dienen.

Füllung zubereiten und einwickeln

Hähnchenbrust, Garnelen, Winterbambussprossen, Winterpilze und Schweinefett jeweils getrennt in kleine Stücke hacken und gut vermischen. Weißen Pfeffer, Geschmacksverstärker, 10 g raffiniertes Salz, Sesamöl, Eiweiß und 20 g feuchte Stärke hinzufügen, gleichmäßig verrühren, um die Füllung herzustellen. Die Füllung in 24 Portionen teilen und beiseitestellen. Jede Portion mit einem Stück Hähnchenhaut zu einer Granatapfelform einwickeln, die Öffnung mit einem Selleriestreifen verschließen, die Oberseite mit Krabbenrogen garnieren und auf einem Teller anrichten.

Dämpfen

In einen Dampfgarer geben und 8 Minuten dämpfen. Herausnehmen, Hühnerbrühe mit feuchter Stärke zu einer weißen Soße verrühren und über das Gericht träufeln, um zu servieren.

Hinweis

Bei starker Hitze und ausreichend Dampf arbeiten, nur 8 Minuten dämpfen. Zu langes Dämpfen verformt das Gericht und lässt das frische Aroma verfliegen.