Pollo Granada Al Vapor

Name: Pollo Granada Al Vapor
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 175 g pechuga de pollo (picada en trozos pequeños); 100 g camarones (picados en trozos pequeños); 300 g piel de pollo (cortada en 24 trozos, cada uno de 5 cm de diámetro); 25 g grasa de cerdo (picada en trozos pequeños); 100 g brotes de bambú de invierno cocidos (picados en trozos pequeños); 6 g tallos de apio (blanqueados luego remojados en agua fría, rasgados en 4 tiras para usar como cordeles); 25 g trozos de jamón; 10 g hueva de cangrejo (para decorar); 50 g setas de invierno rehidratadas (picadas en trozos pequeños); 30 g clara de huevo (parte para la masa, parte para el relleno); 11 g sal refinada (parte para la masa, parte para el relleno); 25 g almidón húmedo (parte para el relleno, parte para espesar la salsa); 2.5 g glutamato monosódico (para el relleno); 5 g almidón seco (para la masa); 0.5 g polvo de pimienta blanca (para el relleno); 2 g aceite de sésamo (para el relleno)

El pollo a la granada cantonés al vapor tradicional (Chǎo Shíliú Jī) es un plato con forma de granada elaborado envolviendo un relleno de pollo, camarones y otros ingredientes en piel de pollo, y queda completamente cocido tras solo 8 minutos de cocción al vapor.

35 min

Fácil

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Ingredientes

pechuga de pollo (picada en trozos pequeños) 175 g

camarones (picados en trozos pequeños) 100 g

piel de pollo (cortada en 24 trozos, cada uno de 5 cm de diámetro) 300 g

grasa de cerdo (picada en trozos pequeños) 25 g

brotes de bambú de invierno cocidos (picados en trozos pequeños) 100 g

tallos de apio (blanqueados luego remojados en agua fría, rasgados en 4 tiras para usar como cordeles) 6 g

trozos de jamón 25 g

hueva de cangrejo (para decorar) 10 g

setas de invierno rehidratadas (picadas en trozos pequeños) 50 g

clara de huevo (parte para la masa, parte para el relleno) 30 g

sal refinada (parte para la masa, parte para el relleno) 11 g

almidón húmedo (parte para el relleno, parte para espesar la salsa) 25 g

glutamato monosódico (para el relleno) 2.5 g

almidón seco (para la masa) 5 g

polvo de pimienta blanca (para el relleno) 0.5 g

aceite de sésamo (para el relleno) 2 g

Instrucciones

Preparación de la piel de pollo

Corta la piel de pollo en 24 trozos redondos, cada uno de 5 cm de diámetro. Mezcla 15 g de clara de huevo, almidón seco y sal refinada para hacer una masa, luego extiéndela por la cara interior de los trozos de piel de pollo.

Preparación de los tallos de apio

Blanquea los tallos de apio en agua hirviendo, luego remójalos en agua fría. Sácalos, escúrrelos y sécalos al aire, luego rasga cada tallo en 4 tiras para usar como cordeles.

Preparación del relleno y envoltura

Pica por separado la pechuga de pollo, los camarones, los brotes de bambú de invierno, las setas de invierno y la grasa de cerdo en trozos pequeños, luego mezcla bien. Añade polvo de pimienta blanca, glutamato monosódico, 10 g de sal refinada, aceite de sésamo, clara de huevo y 20 g de almidón húmedo, remueve uniformemente para hacer el relleno. Divide el relleno en 24 porciones y resérvalas. Envuelve cada porción con un trozo de piel de pollo para darle forma de granada, cierra la abertura con una tira de apio, decora la parte superior con hueva de cangrejo y colócalo en un plato.

Cocción al vapor

Mete en una vaporera y cocina al vapor durante 8 minutos. Saca, mezcla el caldo de pollo con almidón húmedo para hacer una salsa blanca, luego rocía la salsa por encima del plato para servir.

Nota

Usa fuego alto y asegúrate de que haya suficiente vapor, cocina al vapor solo durante 8 minutos. Cocinar demasiado al vapor arruinará la forma y hará que el sabor fresco se disipe.