Poulet grenade à la vapeur

Name: Poulet grenade à la vapeur
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 175 g poitrine de poulet (hachée en petits morceaux); 100 g crevettes (hachées en petits morceaux); 300 g peau de poulet (coupée en 24 morceaux de 5 cm de diamètre chacun); 25 g graisse de porc (hachée en petits morceaux); 100 g pousses de bambou d'hiver cuites (hachées en petits morceaux); 6 g branches de céleri (blanchies puis trempées dans l'eau froide, déchirées en 4 bandes pour servir de liens); 25 g dés de jambon; 10 g œufs de crabe (pour la garniture); 50 g champignons d'hiver réhydratés (hachés en petits morceaux); 30 g blanc d'œuf (une partie pour la pâte, une partie pour la farce); 11 g sel raffiné (une partie pour la pâte, une partie pour la farce); 25 g fécule humide (une partie pour la farce, une partie pour lier la sauce); 2.5 g MSG (pour la farce); 5 g fécule sèche (pour la pâte); 0.5 g poivre blanc en poudre (pour la farce); 2 g huile de sésame (pour la farce)

Le poulet à la grenade cantonnais traditionnel cuit à la vapeur (Chǎo Shíliú Jī) est un plat en forme de grenade réalisé en enveloppant une garniture de poulet, de crevettes et d'autres ingrédients dans de la peau de poulet, et il est entièrement cuit après seulement 8 minutes de cuisson à la vapeur.

35 min

Facile

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Ingrédients

poitrine de poulet (hachée en petits morceaux) 175 g

crevettes (hachées en petits morceaux) 100 g

peau de poulet (coupée en 24 morceaux de 5 cm de diamètre chacun) 300 g

graisse de porc (hachée en petits morceaux) 25 g

pousses de bambou d'hiver cuites (hachées en petits morceaux) 100 g

branches de céleri (blanchies puis trempées dans l'eau froide, déchirées en 4 bandes pour servir de liens) 6 g

dés de jambon 25 g

œufs de crabe (pour la garniture) 10 g

champignons d'hiver réhydratés (hachés en petits morceaux) 50 g

blanc d'œuf (une partie pour la pâte, une partie pour la farce) 30 g

sel raffiné (une partie pour la pâte, une partie pour la farce) 11 g

fécule humide (une partie pour la farce, une partie pour lier la sauce) 25 g

MSG (pour la farce) 2.5 g

fécule sèche (pour la pâte) 5 g

poivre blanc en poudre (pour la farce) 0.5 g

huile de sésame (pour la farce) 2 g

Instructions

Préparation de la peau de poulet

Coupez la peau de poulet en 24 morceaux ronds de 5 cm de diamètre chacun. Mélangez 15 g de blanc d'œuf, de fécule sèche et de sel raffiné pour former une pâte, puis étalez-la sur le côté intérieur des morceaux de peau de poulet.

Préparation des branches de céleri

Blanchissez les branches de céleri dans l'eau bouillante, puis plongez-les dans l'eau froide. Sortez-les, égouttez et séchez à l'air, puis déchirez chaque branche en 4 bandes pour servir de liens.

Préparation de la farce et enveloppage

Hachez séparément la poitrine de poulet, les crevettes, les pousses de bambou d'hiver, les champignons d'hiver et la graisse de porc en petits morceaux, puis mélangez bien. Ajoutez le poivre blanc en poudre, le MSG, 10 g de sel raffiné, l'huile de sésame, le blanc d'œuf et 20 g de fécule humide, puis remuez uniformément pour obtenir la farce. Divisez la farce en 24 portions et réservez. Enveloppez chaque portion avec un morceau de peau de poulet pour former une forme de grenade, attachez l'ouverture avec une bande de céleri, garnissez le dessus d'œufs de crabe, puis déposez sur un plat.

Cuisson à la vapeur

Placez dans un cuit-vapeur et faites cuire à la vapeur pendant 8 minutes. Sortez, mélangez le bouillon de poulet avec la fécule humide pour réaliser une sauce blanche, puis arrosez le plat avec la sauce pour servir.

Remarque

Utilisez une chaleur vive et veillez à ce que la vapeur soit suffisante, faites cuire à la vapeur pendant 8 minutes seulement. Une cuisson prolongée à la vapeur abîmera la forme et fera disparaître la saveur fraîche.