Мягкотелая черепаха на пару в прозрачном бульоне

Name: Мягкотелая черепаха на пару в прозрачном бульоне
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 50 г Мягкотелая черепаха (обработанная, очищенная, нарезанная кубиками по 3 см, промытая от крови); 500 г Куриный бульон; 10 г Нарезанный зелёный лук; 1 г Глутамат натрия; 50 г Пучки зелёного лука; 25 г Жидкий крахмал (для обвалки); 100 г Зубчики чеснока; 2,5 г Мелкая соль (1 г для обвалки); 25 г Восстановленные сушёные шиитаке; 1000 г Свиной топлёный жир (около 100 г расходуется); 25 г Уксус; 1 г Молотый белый перец

Тушёная черепаха (清炖甲鱼) готовится следующим образом: мясо черепахи нарезают кусочками, обваливают и обжаривают во фритюре, затем готовят на пару с зубчиками чеснока, ветчиной и грибами шиитаке. Готовое блюдо отличается нежным мясом и прозрачным бульоном.

1 ч 20 мин

Легко

0 в избранном

Мягкотелая черепаха на пару в прозрачном бульоне

Ингредиенты

Мягкотелая черепаха (обработанная, очищенная, нарезанная кубиками по 3 см, промытая от крови) 50 г

Куриный бульон 500 г

Нарезанный зелёный лук 10 г

Глутамат натрия 1 г

Пучки зелёного лука 50 г

Жидкий крахмал (для обвалки) 25 г

Зубчики чеснока 100 г

Мелкая соль (1 г для обвалки) 2,5 г

Восстановленные сушёные шиитаке 25 г

Свиной топлёный жир (около 100 г расходуется) 1000 г

Уксус 25 г

Молотый белый перец 1 г

Инструкции

Шаг 1

После того как мягкотелую черепаху забили, очистили и нарезали кубиками по 3 см, промойте её в свежей воде до полного удаления крови. Тщательно слейте воду, затем перемешайте с 1 г мелкой соли и жидким крахмалом для равномерного покрытия.

Шаг 2

Поставьте вок на сильный нагрев и добавьте свиной топлёный жир. Когда масло нагреется до 70–80% готовности, выложите обваленную черепаху и обжаривайте до лёгкой корочки с обеих сторон, затем выньте и дайте стечь жиру.

Шаг 3

Положите зубчики чеснока и ломтики имбиря в суповую миску, сверху выложите обжаренную черепаху, затем влейте куриный бульон вместе с мелкой солью, уксусом и рисовым вином Шаосин. Разложите ветчину и шиитаке по краям, а сверху разместите панцирь черепахи, яйца и когти в правильном порядке. Накройте пучками зелёного лука, затем готовьте на пару до полной мягкости. Снимите с пара, вмешайте глутамат натрия, посыпьте молотым белым перцем и подавайте.