Tortue mollequée à la vapeur en bouillon clair

Name: Tortue mollequée à la vapeur en bouillon clair
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 100 g Tortue mollequée (préparée, nettoyée, coupée en cubes de 3 cm, rincée à l'eau pour enlever le sang); 500 g Bouillon de poulet; 10 g Ciboule hachée; 1 g Glutamate monosodique (MSG); 50 g Bottes de ciboule; 25 g Fécule humide (pour enrober); 100 g Gousses d'ail; 2.5 g Sel fin (1 g pour l'enrobage); 25 g Champignons shiitake séchés réhydratés; 1000 g Graisse de porc fondue (environ 100 g consommés); 25 g Vinaigre; 1 g Poivre blanc moulu

La tortue à carapace molle braisée (清炖甲鱼) est préparée en coupant la tortue à carapace molle en morceaux, en les enrobant et en les faisant frire, puis en les cuisant à la vapeur avec des gousses d'ail, du jambon et des champignons shiitake. Le plat fini présente une viande tendre et un bouillon clair.

1 h 20 min

Facile

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Tortue mollequée à la vapeur en bouillon clair

Ingrédients

Tortue mollequée (préparée, nettoyée, coupée en cubes de 3 cm, rincée à l'eau pour enlever le sang) 100 g

Bouillon de poulet 500 g

Ciboule hachée 10 g

Glutamate monosodique (MSG) 1 g

Bottes de ciboule 50 g

Fécule humide (pour enrober) 25 g

Gousses d'ail 100 g

Sel fin (1 g pour l'enrobage) 2.5 g

Champignons shiitake séchés réhydratés 25 g

Graisse de porc fondue (environ 100 g consommés) 1000 g

Vinaigre 25 g

Poivre blanc moulu 1 g

Instructions

Étape 1

Une fois la tortue mollequée abattue, nettoyée et coupée en cubes de 3 cm, rincez-la à l'eau fraîche jusqu'à ce que le sang ait disparu. Égouttez bien, puis mélangez avec 1 g de sel fin et la fécule humide pour enrober uniformément.

Étape 2

Placez un wok à feu vif et ajoutez la graisse de porc fondue. Lorsque l'huile atteint 70 à 80 % de sa température, ajoutez la tortue enrobée et faites frire jusqu'à ce que les deux côtés soient légèrement croustillants, puis retirez et égouttez.

Étape 3

Disposez les gousses d'ail et les tranches de gingembre dans un bol à soupe, ajoutez la tortue frite par-dessus, puis versez le bouillon de poulet avec le sel fin, le vinaigre et le vin de Shaoxing. Disposez le jambon et les champignons shiitake autour, et garnissez avec la carapace, les œufs et les griffes de tortue dans leur position d'origine. Recouvrez avec les bottes de ciboule, puis faites cuire à la vapeur dans un cuit-vapeur jusqu'à ce que la chair soit très tendre. Retirez du cuit-vapeur, incorporez le glutamate monosodique, saupoudrez de poivre blanc moulu et servez.