Tortuga de caparazón blando al vapor en caldo claro

Name: Tortuga de caparazón blando al vapor en caldo claro
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 100 g Tortuga de caparazón blando (procesada, limpia, cortada en cubos de 3 cm, enjuagada con agua para eliminar la sangre); 500 g Caldo de pollo; 10 g Cebolleta picada; 1 g Glutamato monosódico; 50 g Mazos de cebolleta; 25 g Almidón húmedo (para rebozar); 100 g Dientes de ajo; 2.5 g Sal fina (1 g para rebozar); 25 g Hongos shiitake secos rehidratados; 1000 g Manteca de cerdo derretida (se consumen aproximadamente 100 g); 25 g Vinagre; 1 g Pimienta blanca molida

La tortuga de caparazón blando estofada (清炖甲鱼) se prepara cortando la tortuga de caparazón blando en trozos, rebozándolos y friéndolos en aceite, y luego cocinándolos al vapor con dientes de ajo, jamón y hongos shiitake. El plato terminado presenta una carne tierna y un caldo claro.

1 h 20 min

Fácil

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Tortuga de caparazón blando al vapor en caldo claro

Ingredientes

Tortuga de caparazón blando (procesada, limpia, cortada en cubos de 3 cm, enjuagada con agua para eliminar la sangre) 100 g

Caldo de pollo 500 g

Cebolleta picada 10 g

Glutamato monosódico 1 g

Mazos de cebolleta 50 g

Almidón húmedo (para rebozar) 25 g

Dientes de ajo 100 g

Sal fina (1 g para rebozar) 2.5 g

Hongos shiitake secos rehidratados 25 g

Manteca de cerdo derretida (se consumen aproximadamente 100 g) 1000 g

Vinagre 25 g

Pimienta blanca molida 1 g

Instrucciones

Paso 1

Después de sacrificar la tortuga de caparazón blando, limpiarla y cortarla en cubos de 3 cm, enjuáguela en agua fresca hasta que desaparezca la sangre. Escurra bien y luego mezcle con 1 g de la sal fina y el almidón húmedo para rebozar de manera uniforme.

Paso 2

Coloque un wok a fuego alto y añada la manteca de cerdo derretida. Cuando el aceite alcance entre el 70 y el 80 por ciento de calor, agregue la tortuga rebozada y fría hasta que ambos lados estén ligeramente crujientes, luego retire y escurra.

Paso 3

Coloque los dientes de ajo y las rodajas de jengibre en un tazón para sopa, agregue la tortuga frita encima y luego vierta el caldo de pollo junto con la sal fina, el vinagre y el vino de Shaoxing. Disponga el jamón y los hongos shiitake alrededor de los lados, y coloque el borde de la tortuga, los huevos de tortuga y las garras en sus posiciones correctas. Cubra con los mazos de cebolleta, luego cocine al vapor en una vaporera hasta que esté muy tierna. Retire de la vaporera, incorpore el glutamato monosódico, espolvoree con la pimienta blanca molida y sirva.