Gedämpfte Weichschildkröte in klarer Brühe

Name: Gedämpfte Weichschildkröte in klarer Brühe
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 100 g Weichschildkröte (verarbeitet, gereinigt, in 3 cm große Würfel geschnitten, mit Blutwasser abgespült); 500 g Hühnerbrühe; 10 g Gehackte Frühlingszwiebeln; 1 g Geschmacksverstärker (MSG); 50 g Frühlingszwiebelbündel; 25 g Nasse Stärke (zum Panieren); 100 g Knoblauchzehen; 2.5 g Feines Salz (1 g zum Panieren); 25 g Rehydrierte getrocknete Shiitake-Pilze; 1000 g Ausgelassenes Schweinefett (ca. 100 g verbraucht); 25 g Essig; 1 g Gemahlener weißer Pfeffer

Geschmorte Weichschildkröte (清炖甲鱼) wird zubereitet, indem die Weichschildkröte in Stücke geschnitten, paniert und frittiert wird und anschließend mit Knoblauchzehen, Schinken und Shiitake-Pilzen gedämpft wird. Das fertige Gericht zeichnet sich durch zartes Fleisch und eine klare Brühe aus.

1 Std. 20 Min.

Einfach

0 Favoriten

Gedämpfte Weichschildkröte in klarer Brühe

Zutaten

Weichschildkröte (verarbeitet, gereinigt, in 3 cm große Würfel geschnitten, mit Blutwasser abgespült) 100 g

Hühnerbrühe 500 g

Gehackte Frühlingszwiebeln 10 g

Geschmacksverstärker (MSG) 1 g

Frühlingszwiebelbündel 50 g

Nasse Stärke (zum Panieren) 25 g

Knoblauchzehen 100 g

Feines Salz (1 g zum Panieren) 2.5 g

Rehydrierte getrocknete Shiitake-Pilze 25 g

Ausgelassenes Schweinefett (ca. 100 g verbraucht) 1000 g

Essig 25 g

Gemahlener weißer Pfeffer 1 g

Anleitung

Schritt 1

Nachdem die Weichschildkröte geschlachtet, gereinigt und in 3 cm große Würfel geschnitten wurde, spülen Sie sie in frischem Wasser, bis das Blut entfernt ist. Gut abtropfen lassen, dann mit 1 g des feinen Salzes und der nassen Stärke vermengen, um sie gleichmäßig zu panieren.

Schritt 2

Stellen Sie einen Wok auf hohe Hitze und geben Sie das ausgelassene Schweinefett hinzu. Wenn das Öl zu 70–80 Prozent heiß ist, die panierte Schildkröte hinzufügen und braten, bis beide Seiten leicht knusprig sind, dann herausnehmen und abtropfen lassen.

Schritt 3

Die Knoblauchzehen und Ingwerscheiben in eine Suppenschüssel geben, die gebratene Schildkröte darauf legen, dann die Hühnerbrühe zusammen mit dem feinen Salz, Essig und Shaoxing-Wein hineingießen. Den Schinken und die Shiitake-Pilze an den Seiten anordnen und den Schildkrötenrand, die Schildkröteneier und die Krallen an den richtigen Stellen darauf platzieren. Mit den Frühlingszwiebelbündeln bedecken, dann über einem Dampfgarer dämpfen, bis alles sehr zart ist. Aus dem Dampfgarer nehmen, den Geschmacksverstärker einrühren, mit gemahlenem weißen Pfeffer bestreuen und servieren.