Paniertes Fischsteak in Tomatensoße

Name: Paniertes Fischsteak in Tomatensoße
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1 (1000 g) Sauberer Graskarpfen (geschlachtet und gewaschen); 150 g Paniermehl; 8 g Salz (2 g zum Marinieren verwendet); 15 g Zucker; 25 g Tomatensoße (Ketchup); 3 g Kochwein; 2 g Ingwer und Frühlingszwiebel (in Scheiben geschnittener Ingwer, Frühlingszwiebelknoten); 2 g Weißer Pfeffer; 3 Eier (verquirlt); 10 g Maisstärke-Mischung; 1000 g Pflanzenöl (200 g tatsächlich verbraucht, plus 5 g in einer separaten Pfanne); 30 g Klare Brühe; 6 g Weißer Essig

Marinierte Grasfischfilets werden in Semmelbröseln paniert und frittiert, anschließend mit Tomatensoße beträufelt, um eine leuchtend rote Farbe und knusprige Textur zu erzielen.

40 Min.

Einfach

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Zutaten

Sauberer Graskarpfen (geschlachtet und gewaschen) 1 (1000 g)

Paniermehl 150 g

Salz (2 g zum Marinieren verwendet) 8 g

Zucker 15 g

Tomatensoße (Ketchup) 25 g

Kochwein 3 g

Ingwer und Frühlingszwiebel (in Scheiben geschnittener Ingwer, Frühlingszwiebelknoten) 2 g

Weißer Pfeffer 2 g

Eier (verquirlt) 3

Maisstärke-Mischung 10 g

Pflanzenöl (200 g tatsächlich verbraucht, plus 5 g in einer separaten Pfanne) 1000 g

Klare Brühe 30 g

Weißer Essig 6 g

Anleitung

Fisch vorbereiten

Den Fisch reinigen und waschen, dann flach auf ein Schneidebrett legen. Mit der Flachschnittmethode zwei Filets abschneiden, die Gräten entfernen, die Oberfläche glatt trimmen und mit der Spitze des Messers mehrere gleichmäßige Einschnitte bis zur Haut machen. Ingwerscheiben, Frühlingszwiebelknoten, Kochwein, weißen Pfeffer und 2 g Salz zu einer Marinade vermengen und über die Fischfilets gießen. 10 Minuten marinieren.

Panieren

Die Eier verquirlen. Die zwei marinierten Fischfilets in der Eiermasse wenden, dann gründlich mit Paniermehl panieren und fest andrücken.

Frittieren

Öl in einer Pfanne auf mittlere Hitze (5–6 von 10) erhitzen. Die Fischfilets goldgelb frittieren, dann herausnehmen. In rechteckige Stücke schneiden und auf einem Teller anrichten. In einer separaten Pfanne 5 g Öl hinzufügen, die Tomatensoße unter Rühren anbraten, bis sie durchgegart ist, Salz, klare Brühe, Zucker und weißen Essig hinzufügen, zum Kochen bringen, mit Maisstärke-Mischung binden, mit heißem Öl beträufeln und über das frittierte Fischsteak gießen, um es zu vollenden.