토마토 소스 빵가루 생선 스테이크

Name: 토마토 소스 빵가루 생선 스테이크
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1마리 (1000 g) 청소한 잉어 (잡아서 깨끗이 씻은 것); 150 g 빵가루; 8 g 소금 (2 g는 마리네이드에 사용); 15 g 설탕; 25 g 토마토 소스 (케첩); 3 g 요리주; 2 g 생강과 쪽파 (생강 슬라이스, 쪽파 매듭); 2 g 백후추; 3 계란 (풀어둔 것); 10 g 옥수수 전분 풀; 1000 g 식용유 (실제로는 200 g 사용, 별도 팬에 5 g 추가); 30 g 맑은 육수; 6 g 백식초

양념에 재운 초어 살코기를 빵가루에 입혀 깊게 튀긴 뒤, 토마토 소스를 뿌려 선명한 빨간색과 바삭한 식감을 더합니다.

40분

쉬움

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재료

청소한 잉어 (잡아서 깨끗이 씻은 것) 1마리 (1000 g)

빵가루 150 g

소금 (2 g는 마리네이드에 사용) 8 g

설탕 15 g

토마토 소스 (케첩) 25 g

요리주 3 g

생강과 쪽파 (생강 슬라이스, 쪽파 매듭) 2 g

백후추 2 g

계란 (풀어둔 것) 3

옥수수 전분 풀 10 g

식용유 (실제로는 200 g 사용, 별도 팬에 5 g 추가) 1000 g

맑은 육수 30 g

백식초 6 g

조리 방법

생선 준비

생선을 깨끗이 씻어 도마 위에 평평하게 놓는다. 평썰기 방법으로 두 개의 필레를 잘라내고 가시를 제거한 다음 표면을 매끄럽게 다듬고, 칼끝으로 껍질까지 여러 번 일정하게 칼집을 낸다. 생강 슬라이스, 쪽파 매듭, 요리주, 백후추, 소금 2 g를 섞어 마리네이드를 만들고 생선 필레에 부어준다. 10분간 재운다.

빵가루 입히기

계란을 푼다. 마리네이드한 생선 필레 두 개를 계란물에 담근 다음 빵가루를 골고루 입혀 잘 붙도록 단단히 눌러준다.

튀기기

팬에 기름을 중간 불 (10단계 중 5-6)로 달군다. 생선 필레를 황금빛이 될 때까지 튀긴 후 꺼낸다. 직사각형 조각으로 잘라 접시에 담는다. 별도의 팬에 기름 5 g를 넣고, 토마토 소스가 익을 때까지 볶은 뒤 소금, 맑은 육수, 설탕, 백식초를 넣고 끓인다. 옥수수 전분 풀로 농도를 맞추고 뜨거운 기름을 끼얹어 튀긴 생선 스테이크 위에 부어 마무리한다.