Рыбный стейк в панировке в томатном соусе
Маринованное филе белого амура панируется в сухарях и обжаривается во фритюре, а затем поливается томатным соусом для придания яркого красного цвета и хрустящей текстуры.
Ингредиенты
Чистый белый амур (разделанный и промытый)
1 (1000 г)
Панировочные сухари
150 г
Соль (2 г для маринования)
8 г
Сахар
15 г
Томатный соус (кетчуп)
25 г
Кулинарное вино
3 г
Имбирь и зелёный лук (нарезанный имбирь, узелки из зелёного лука)
2 г
Белый перец
2 г
Яйца (взбитые)
3
Крахмальный раствор
10 г
Растительное масло (фактически расходуется 200 г, плюс 5 г в отдельной сковороде)
1000 г
Прозрачный бульон
30 г
Белый уксус
6 г
Инструкции
1
Подготовка рыбы
Очистите и промойте рыбу, затем положите её плашмя на разделочную доску. Используя метод плоской нарезки, отрежьте два филе, удалите мелкие кости, выровняйте поверхность и сделайте кончиком ножа несколько равномерных надрезов до кожи. Соедините ломтики имбиря, узелки из зелёного лука, кулинарное вино, белый перец и 2 г соли в маринад и полейте им рыбное филе. Маринуйте 10 минут.
2
Панировка
Взбейте яйца. Обмакните два замаринованных рыбных филе в яичную смесь, затем тщательно обваляйте в панировочных сухарях и плотно прижмите, чтобы они прилипли.
3
Жарка
Разогрейте масло в сковороде до среднего жара (5-6 из 10). Обжарьте рыбное филе до золотистого цвета, затем извлеките. Нарежьте прямоугольными кусочками и выложите на тарелку. В отдельной сковороде добавьте 5 г масла, обжарьте томатный соус до готовности, добавьте соль, прозрачный бульон, сахар и белый уксус, доведите до кипения, загустите крахмальным раствором, полейте горячим маслом и вылейте на обжаренный рыбный стейк для завершения.
