トマトソースのパン粉揚げ魚ステーキ

Name: トマトソースのパン粉揚げ魚ステーキ
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1尾（1000g） 草魚（下処理済みのもの）; 150g パン粉; 8g 塩（下味に2g使用）; 15g 砂糖; 25g トマトソース（ケチャップ）; 3g 料理酒; 2g しょうが・ねぎ（薄切りしょうが、ねぎの結び）; 2g 白こしょう; 3個 卵（溶き卵）; 10g 片栗粉（水溶き）; 1000g 植物油（実使用量200g、別の鍋でさらに5g）; 30g 上湯（中華スープ）; 6g 白酢

マリネした草魚の切り身にパン粉をまぶして揚げてからトマトソースをかけ、鮮やかな赤色とサクサクとした食感に仕上げます。

40分

簡単

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材料

草魚（下処理済みのもの） 1尾（1000g）

パン粉 150g

塩（下味に2g使用） 8g

砂糖 15g

トマトソース（ケチャップ） 25g

料理酒 3g

しょうが・ねぎ（薄切りしょうが、ねぎの結び） 2g

白こしょう 2g

卵（溶き卵） 3個

片栗粉（水溶き） 10g

植物油（実使用量200g、別の鍋でさらに5g） 1000g

上湯（中華スープ） 30g

白酢 6g

作り方

魚の下準備

魚をきれいに洗い、まな板の上に平らに置く。平引き切りで2枚の切り身を取り、小骨を抜き取り、表面をきれいに整え、包丁の先で皮まで均等な深さで数本の切り込みを入れる。しょうがの薄切り、ねぎの結び、料理酒、白こしょう、塩2gをマリネ液として混ぜ合わせ、切り身の上からかける。10分間漬け込む。

衣付け

卵を溶きほぐす。マリネした切り身2枚を溶き卵にくぐらせ、パン粉を全体にまぶし、しっかり押さえて密着させる。

揚げ焼き

鍋に油を熱して中温（10段階中の5〜6）にする。切り身がきつね色になるまで揚げて取り出す。短冊形に切り分けて皿に盛り付ける。別のフライパンに油5gを注ぎ、トマトソースを炒めて火を通し、塩、上湯、砂糖、白酢を加えて沸騰させ、片栗粉の水溶きでとろみをつけ、熱した油を回しかける。揚げた魚のステーキにかけて仕上げる。