شريحة السمك المقلية بالبقسماط مع صلصة الطماطم
تُغطّى شرائح فيليه الكارب العشبي المخلل بطبقة من فتات الخبز وتُقلى في الزيت، ثم تُزيّن بصلصة الطماطم للحصول على لون أحمر زاهٍ وقوام مقرمش.
المكونات
سمك الكارب العشبي النظيف (مذبوح ومغسول)
1 (1000 g)
البقسماط
150 g
ملح (2 غ تستخدم للتتبيل)
8 g
سكر
15 g
صلصة الطماطم (كاتشب)
25 g
نبيذ الطبخ
3 g
الزنجبيل والبصل الأخضر (زنجبيل مقطّع، عُقد من البصل الأخضر)
2 g
فلفل أبيض
2 g
بيض (مخفوق)
3
خليط نشا الذرة
10 g
زيت نباتي (200 غ تُستهلك فعلياً، بالإضافة إلى 5 غ في مقلاة منفصلة)
1000 g
مرق صافٍ
30 g
خل أبيض
6 g
الخطوات
1
تحضير السمك
نظّف السمك واغسله، ثم ضعه بشكل مسطّح على لوح التقطيع. باستخدام طريقة التقطيع المسطّح، اقطع فيلّيهين، أزل العظام الدقيقة، وقم بتسوية السطح، واستخدم طرف السكين لعمل عدة قطعات متساوية حتى الجلد. اخلط شرائح الزنجبيل وعُقد البصل الأخضر ونبيذ الطبخ والفلفل الأبيض و2 غ من الملح في تتبيلة واسكبها فوق فيليه السمك. اتركه يتبل لمدة 10 دقائق.
2
التغليف بالبقسماط
اخفق البيض. اغمس فيلهيّ السمك المتبّل في غسول البيض، ثم غلّفه جيّداً بالبقسماط واضغط بثبات ليلتصق.
3
القلي
سخّن الزيت في مقلاة حتى يصبح متوسط السخونة (5-6 من 10 على مقياس الحرارة). اقلِ فيلهيّ السمك حتى يصبح ذهبيّ اللون، ثم أزله. قطّعه إلى قطع مستطيلة ورتّبها في طبق. في مقلاة منفصلة، أضف 5 غ من الزيت، قلّب صلصة الطماطم حتى تنضج، أضف الملح والمرق الصافي والسكر والخل الأبيض، اتركها حتى تغلي، كثّفها بخليط نشا الذرة، رشّ عليها زيتاً ساخناً، واسكبها فوق السمك المقلي لإنهاء الطبق.
