أرز القدر الفخاري مع قواقع وكبد الدجاج
أرز طيني كانتوني محضّر بقلوب الدجاج وكبدة الدجاج، لذيذ ومُتَبّل.
المكونات
الأرز (يُنقع مسبقًا لمدة ساعة)
حسب الرغبة
قواقع الدجاج (تُقطع على شكل زهرة)
حسب الرغبة
كبد الدجاج (مُقطع إلى شرائح)
حسب الرغبة
ملح
حسب الرغبة
صلصة الصويا
حسب الرغبة
نبيذ الطبخ
حسب الرغبة
نشا الذرة
حسب الرغبة
زيت الطهي (يُدهن الجدار الداخلي للقدر الفخاري لمنع الالتصاق)
حسب الرغبة
زنجبيل مبشور
حسب الرغبة
بصل أخضر مفروم (يُرش على الوجه قبل التقديم مباشرة)
حسب الرغبة
الخطوات
1
نقع الأرز
بعد غسل الأرز، يُنقع في ماء نظيف لمدة ساعة مسبقًا، مما يُسهّل طهيه ويقلل من احتمالية احتراقه في القاع.
2
تتبيل قواقع وكبد الدجاج
تُقطع قواقع الدجاج على شكل زهور، ويُقطع كبد الدجاج إلى شرائح، ثم يُضاف الملح وصلصة الصويا ونبيذ الطبخ ونشا الذرة والزيت والزنجبيل المبشور، ويُخلط جيدًا ويُترك في التتبيلة لمدة 15 دقيقة.
3
طهي الأرز
يُدهن الجدار الداخلي للقدر الفخاري بالزيت لمنع الالتصاق، ثم يُضاف الأرز المنقوع. يُطهى أولاً على نار متوسطة، ثم تُخفض الحرارة إلى هادئة عند غليان الماء. عندما تبدأ الفقاعات في الظهور على الأرز، تُضاف قواقع وكبد الدجاج المتبلة، ويُحرّك بعود الأكل لفصلهما، ويُغطى القدر ويُترك على نار هادئة لمدة 5 إلى 10 دقائق. ينضج عندما تتوقف أصوات غليان الماء ولا يُسمع سوى صوت طهي خفيف.
4
الطهي على نار هادئة حتى النضج
يُطفأ النار ويُترك لمدة 10 دقائق أخرى. يُفتح الغطاء، ويُرش البصل الأخضر المفروم، ويُغطى الغطاء مرة أخرى ويُترك لمدة 1 إلى 2 دقيقة قبل التقديم.
